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2013/11/3 09:17
授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下
每逢夏日，人們都喜歡吃一些涼爽可口的食物，比如“涼皮、涼粉、涼面”之類的爽口美食。既然已近入夏，咱們今天就以“涼皮”為話題，單講一講我自己對(duì)制作“涼皮”的一些經(jīng)驗(yàn)和心得，并再次把它展示一遍，也便于喜歡吃“涼皮”的食友們?cè)诩易约簛碇谱鳌?/P>
西北“涼皮”具體制作如下。
原料：
高筋或中筋面粉300克、鹽1克、和面水180ml、洗面水1500ml、芝麻醬、花椒辣椒混合油、醬油、香醋、蒜泥等各適量。
配料：
黃瓜絲、香菜末各適量。
做法：
1、先把面用清水合成面團(tuán)，然后把面團(tuán)放入一只較大的盆中，里面注入適量清水，注入清水后用手反復(fù)攥洗面團(tuán)。
2、待面團(tuán)將要洗出面筋時(shí)，為了防止面團(tuán)揉散，選用一塊干凈的紗布把面團(tuán)包好，然后再繼續(xù)進(jìn)行洗面，把面粉里的小麥淀粉洗出以后，取出面筋放在一個(gè)盤里，用此面筋便可制作烤麩，把面筋蒙上保鮮膜備用。
3、把洗出的小麥淀粉漿靜置一段時(shí)間，此時(shí)不要移動(dòng)面盆，使其自然進(jìn)行沉淀，直至沉淀到水粉分離便可。
