手機訪問
2013/11/3 09:17
每年夏天，都喜歡在家囤幾盒冰淇淋的。今年已經(jīng)很少再購買市售的冰淇淋了，自己在家搭配的方子，比市售的冰淇淋好吃的不是一點點啊。
那么怎樣才能做出味道香濃、口感綿軟的冰淇淋呢。我們吃到的冰淇淋，味道香濃主要來源于奶制品的添加，加了一定量的奶制品，味道才會飽滿、柔和。反之如果你喜歡清爽型的，那就減少奶品的用量。在添加了較多奶制品后做成的冰淇淋，用電動打蛋器攪打多次，讓更多的空氣裹入冰淇淋中，口感便會如市售的冰淇淋一樣綿軟細(xì)滑了。
在繼百利甜酒冰淇淋、芒果冰淇淋之后，又做了一款非常好吃、味道超級正點的覆盆子蔓越莓冰淇淋。淡奶油的甜膩與覆盆子果泥的酸中和在一起，恰到好處呢，非常很推薦。我用的是覆盆子果泥，在網(wǎng)上可以買到。如果喜歡也可以換成藍(lán)莓果泥或者百香果果泥均可。
覆盆子冰淇淋（約1000克）
原料：
蛋黃3個、牛奶300ML、細(xì)砂糖50克、覆盆子果泥100克、動物性淡奶油300ML、香草豆莢半根、蔓越莓50g、朗姆酒30ml。
做法：
1、蔓越莓切粗粒，放入朗姆酒浸泡。
2、蛋黃打散+牛奶+細(xì)砂糖+香草豆莢混合。香草豆莢刨開取籽后把豆莢也一起放入。
3、小火煮至邊緣微微冒泡。這次我用的是進(jìn)口的牛奶，成品比國內(nèi)的濃稠一些的樣子。
4、煮好的蛋黃牛奶過篩，篩掉氣泡和香草豆莢，冷卻備用。
5、進(jìn)口的覆盆子果泥分裝，覆盆子是一種漿果，味道偏酸。加在奶味濃郁的冰淇淋中，可以中和甜膩且弱化酸度。
6、放入浸泡的蔓越莓，連同泡梅的朗姆酒一起倒入，攪拌均勻。如果不喜歡酒味的此處可以只放入瀝干的蔓越莓。
7、攪拌均勻后入冰箱冷凍，凍硬后取出稍事回溫，且用勺子挖成小塊。
8、再用電動打蛋器攪拌，讓冰淇淋充分與空氣接觸，口感會更加蓬松。若用電動打蛋器攪拌的話，只需攪拌2-3次就可以了。
Tips：
1、加了覆盆子果泥的冰淇淋液也會變成漿粉色。如果增加的果泥多，顏色也會變重。但因為進(jìn)口的果泥價格不菲，所以我只用了100g。
2。由于我用的器皿攪拌器不太容易施展開，所以我把它們挖出來放在一個大碗中，攪拌后又裝回密封的容器中，便于存放。當(dāng)然如果你的冰箱空間夠大，可以直接放在大碗中直接冷凍。
3、用電動打蛋器攪拌的冰淇淋比用勺子攪拌的更加蓬松，如果用電動打蛋器攪拌，可以節(jié)省幾次攪拌次數(shù)。
