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2013/11/3 09:26
這次做的功課比較足，參考了臺(tái)灣牛扎糖的制作方法，另外小狐貍君君那兒也有詳細(xì)的做法。加上自己的理解和體會(huì)做出了約一斤半的牛扎糖。
原料：
白糖110克、麥芽糖220克、水40克、鹽1.5克、黃油50克、熟花生250克、杏仁80克、蛋白一個(gè)約35克、奶粉無(wú)糖的約100克。
份量：
750克。
做法：
1、白糖加入麥芽糖和水先煮開(kāi)。
2、再倒入鹽，混合均勻。
3、提前要做的準(zhǔn)備工具有，蛋白放入無(wú)油無(wú)水的容器中。
4、奶粉稱好備用。
5、熟花生放入烤箱100度預(yù)熱。杏仁也可以一起放入。花生我是整粒全部分半。
6、黃油切小塊室溫下軟化，手一按能一個(gè)洞。
7、烤箱提前鋪上硅油紙，注意不是油紙。
8、燒半鍋滾開(kāi)的熱水蓋蓋備用。
9、蛋白打至硬性發(fā)泡。
10、糖漿煮至135-140度，這個(gè)比較熱，小心。
11、然后將煮好的糖漿倒入蛋白中，一邊倒，一邊攪拌。
12、攪拌均勻。
13、黃油分次加入糖漿中。
14、分次加比較容易。剛才8步的熱水放在糖漿下面。
15、黃油攪拌均勻，沒(méi)有顆粒。
16、奶粉也倒入糖漿中。
17、混合均勻后，倒入預(yù)熱的花生米，也混合均勻。
18、再倒入杏仁，杏仁的量看糖漿來(lái)定。我喜歡果仁多多的糖。
19、攪拌均勻。
20、倒入模具中，模具中提前鋪好硅油紙。
21、再在上面放一張硅油紙，用搟面棍搟壓平，放涼。
22、放涼后，去掉硅油紙。
23、然后切成長(zhǎng)條。
24、再切成小塊。
25、還是硅油紙，剪成小塊。
26、包入切好的糖。
27、包好。
28、看看一大堆啊。
