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2013/11/3 09:20
授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下
據(jù)傳，早先，何姓是黃橋一帶的名門望族，自明代成化16年至萬歷35年的120多年間，何氏家族曾有過一門 “四進(jìn)士十舉人”的輝煌。清朝道光年間的何萱，雖說只是個(gè)歲貢，但著述頗豐，其《韻史》80卷現(xiàn)存北京圖書館。這位老夫子不只結(jié)交了龔自珍、李兆洛等碩學(xué)大儒，還與燒餅師傅們也頗多往來，常與他們切磋燒餅制作工藝。據(jù)說，按季節(jié)不同生產(chǎn)的應(yīng)時(shí)品種，如韭菜燒餅、蘿卜絲燒餅、蟹黃燒餅就是這位老夫子出的點(diǎn)子。
今天制作的這款，就是用蘿卜絲為餡料制作的“黃橋燒餅”。俗話講；“冬吃蘿卜夏吃姜，是最好的養(yǎng)生之道”，所以，咱們就用白蘿卜絲來制作，具體做法如下。
原料：
面團(tuán)：高筋面粉550克、干酵母3克、泡打粉1克、色拉油95克、溫水250ml。
餡料：豬板油碎粒100克、白蘿卜絲500克、蔥末20克、姜末15克、香油15克、鹽10克、雞精2克、白胡椒粉少許、黃酒10克。
點(diǎn)綴：雞蛋一枚50克、白芝麻適量。
烘焙：烤箱上下火220度預(yù)熱8分鐘，用上下火220度烘烤18-20分鐘。
做法：
1、在550克面粉中分出150克面粉備用，在剩余的400克面粉中放入干酵母和泡打粉拌勻，再倒入20克色拉油拌勻，用250ml的溫水合成軟面團(tuán)，蓋上濕毛巾餳15分鐘。在150克面粉中倒入75克色拉油合勻，制作成酥心面團(tuán)備用。
2、在蘿卜絲里倒入適量鹽拌勻剎水。在板油粒里放入鹽和白胡椒粉。
3、往板油粒里再倒入少許黃酒、雞精和香油拌勻。把剎出水的蘿卜絲用手攥干水份。
4、把腌好的板油粒倒入蘿卜絲里，加入蔥姜末拌勻，制成餡料備用。
5、把餳好的面團(tuán)取出，在案板上反復(fù)摔打，使之細(xì)膩，然后二次團(tuán)成面團(tuán)再餳10分鐘，期間切不可用手去揉面，防止出筋。
