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2013/11/3 09:20
6、把白芝麻倒入小盤里備用，取出二次餳好的面團用搟面杖搟開，把面皮搟成長方形，大約0.8厘米厚即可，在面皮的½處鋪上酥心面用手按平，然后上下折疊整齊把邊用手捏牢，再次用搟面杖搟薄，用毛刷在面皮上涂滿清水，水不要多，薄薄一層即可。
7、把涂好水的面皮用手卷起來，捲得越緊越好，然后用刀切成面劑子，把每個面劑子的兩頭捏牢，用手抻起四角往中間收攏捏牢，制成圓球小面團。
8、把小面團逐一搟成中間厚四周薄的圓形面皮，然后再逐一包入餡料，包餡料時不要捏褶，要用收攏的方法來包，餡料不要多，六七成滿即可，把坯料制成橢圓形的小餅。
9、在包好的小餅上涂抹蛋液，然后沾滿芝麻，放入上下火220度的爐溫中進行烘烤，烘烤大約18-20分鐘，外皮金黃便可取出，至此操作全部完成。
此燒餅特點；顏色金黃、氣味焦香、外皮酥脆、內里鮮香。
溫馨提示：
1、油酥面按30%備料即可，不需用的過多，酥面要和水面軟硬一致最好。
2、合水面團要比北方的饅頭面團稍軟才行，水面團不需發酵過久，在常溫下餳10幾分鐘就可以。面團不可用手去揉，要以摔打的方式來制成細膩柔軟的面團，揉面團出筋就不好使了，摔打完再松弛10分鐘便可制作。
3、餡料不需包得很飽滿，七分滿即可，餡料包的過多，容易在烤制時爆裂。
4、黃橋燒餅可制成圓形、橢圓形、長方形都可以，一般以圓形和橢圓形居多。餡料可甜可咸，一般講究些應按季節來制作，咸料有蟹黃豬肉、韭菜蝦仁、板油蘿卜絲和火腿餡，甜餡一般有、桂花白糖芝麻餡、果仁板油白糖餡、豆沙餡、蓮子餡等都可以。
大炒勺的這款家庭美食“黃橋燒餅”就制作好了。味道鮮香酥脆，很不錯！供朋友們參考！
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