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2013/11/3 09:20

授權原創博客：大炒勺
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最近幾天，在居家附近的早市有生的驢肉出售，而且很新鮮，因此買了一斤多回家做醬肉吃。

驢肉不同于牛羊肉，它有一股特殊的味道，如醬制好了是很美味的，過去有句俗話講；“天上的龍肉地下的驢肉，是人間的美味”，呵呵，但誰也沒見過龍肉，可驢肉確實很好吃！

驢肉買回家后，按自己的想法把它醬熟，并烙了幾個火燒，把驢肉夾在里面配了一些青辣椒和香菜末，吃起來別有一番風味！具體做法如下。

原料：

火燒：面粉200克、泡打粉2克、鹽1克、溫水130ml、白芝麻適量、白糖水少許；

醬肉：驢肉800克、老湯500ml、黃醬40克、醬油25克、黃酒20克、大蔥50克、姜25克、冰糖20克、鹽10克、草果1枚、桂皮5克、八角3克、小茴香2克、香葉2片、肉蔻2克、山乃1克、丁香0.5克、涼姜2克、砂仁2克、花椒3克、陳皮10克、清水2000ml、尖辣椒50克、香菜20克。

做法：

1、把黃醬倒入盆中，用15倍的清水澥開，靜置沉淀3小時，然后把盆中的醬水潷入鍋中，醬渣丟棄不要，鍋里倒入老湯和所有香料。

2、放入蔥、姜、黃酒、鹽和醬油大火煮開備用。另起鍋涼水下入驢肉。