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2013/11/3 09:20
3、水燒開(kāi)后，把驢肉煮10分鐘撈出，放入醬鍋里用小火慢燉4小時(shí)備用。
4、面粉中放入泡打粉拌勻。
5、放入1克鹽拌勻，用溫水把面粉合成較軟的面團(tuán)，罩上保鮮膜松弛20分鐘備用。用小碗沖泡適量白糖水備用。
6、把松弛好的面團(tuán)分割成四塊，取一塊面團(tuán)按扁搟開(kāi)，把面皮搟成長(zhǎng)方形的薄片，然后用手進(jìn)一步抻薄。
7、在面皮上涂抹少許烹調(diào)油，然后折疊成長(zhǎng)方形，用搟面杖在兩面稍搟，搟成0.8厘米厚的小餅，用毛刷在餅坯的一面涂抹薄薄一層糖水，然后沾滿芝麻。
8、把沾好芝麻的小餅放入餅鐺烙至稍挺，取出放入烤盤，把烤盤置入烤箱，用上下火220度烘烤8-10分鐘。在此期間，切一些尖椒和香菜末備用。
9、從醬鍋中取一塊醬好的驢肉用刀剁碎，里面加入尖椒碎和香菜末，把火燒小餅烤至金黃后取出，用刀把餅破開(kāi)，在里面夾入驢肉和香菜辣椒即可食用。
火燒特點(diǎn)：
外皮酥香、驢肉醬香、口感濃香、味道奇香、食之鮮美、咸鮮微辣。
溫馨提示：
1、醬驢肉時(shí)一定要用小火慢燉，醬好后在原湯中浸泡2-3小時(shí)味道最佳。丁香、桂皮和草果一定要少放，此三味調(diào)料味道過(guò)于濃烈，放多了便不好吃了。
2、驢肉夾火燒時(shí)，可切片也可切碎，還可放些辣椒油或自己喜歡的調(diào)料等。我感覺(jué)還是帶些醬湯把驢肉剁碎比較好吃。
3、烙制火燒，還是制作成長(zhǎng)方形比較好，這樣夾的肉會(huì)比較多一些。還可用少許油酥面，把火燒烤制的較酥脆會(huì)更好吃。合面時(shí)面團(tuán)一定要軟，可達(dá)到抻膜狀態(tài)才好，火燒的面團(tuán)以半發(fā)面，吃起來(lái)口感最佳！
大炒勺在家自制的“驢肉火燒”就做好了，味道很濃香，吃起來(lái)很美。按此法，還可以醬羊肉、醬牛肉，吃起來(lái)也很不錯(cuò)，但還是驢肉火燒更香，呵呵！供朋友們參考！
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