2012/4/23 11:50

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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火燒和燒餅的制作方法類似，只是不用放芝麻和芝麻醬類的調(diào)味品。它是一款老北京過去較便宜的大眾化食品，既可以當(dāng)早點(diǎn)小吃又可以當(dāng)主食，把火燒掰開后可以往里夾任何東西，比如，油條、醬肉等都可以。吃火燒時還可以配以炒菜，就和烙餅一樣充作正餐來食用。

火燒是一款半發(fā)面微咸經(jīng)過烤制而成的面食，面團(tuán)不需要過久的發(fā)酵，制作起來也非常簡單。今天做的這款是花椒鹽口味的火燒，主要做法如下。

原料：

面粉500克、干酵母5克、泡打粉3克、清水280ml、花椒5克、小茴香2克、鹽20克、花生油適量。

做法：

1-4、把花椒和小茴香放入鍋中用微火焙熟晾涼，然后用料理機(jī)或搟面杖制作成粗粉狀，里面放鹽拌勻備用。

5-8、面粉里放入干酵母和泡打粉拌勻，然后用30度溫水和成較軟的面團(tuán)，面團(tuán)和好后蓋上濕毛巾餳15分鐘即可。

9-11、面團(tuán)餳好后用搟面杖搟開，搟成長方形薄片即可，然后淋上少許油抹勻，再均勻的撒上事先拌好的花椒鹽。

12-17、在面皮上撒好花椒鹽后用手把面皮搓卷起來，卷成長條后用刀切成十個面劑子，然后把面劑子稍按四角折疊往中心收攏包好，呈圓形小面團(tuán)，然后把面團(tuán)的收口朝下按扁制作成餅坯。