2012/4/18 15:17

授權原創博客：坨坨媽
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古典巧克力蛋糕，也有人叫它經典巧克力蛋糕。熱愛巧克力口味點心的朋友，對這個一定不陌生。它濃郁醇厚的芳香與扎實厚重的口感，使它有別于一般的巧克力戚風或海綿，是讓人吃過一次就很難忘記的美味，也是烘培新手非常喜歡的一款經典入門級糕點。

對于中國的普通大眾來說，一般都習慣了蛋糕房里出售的那種綿軟膨松的蛋糕，總認為蛋糕只有做柔軟了才算是成功的，其實完全不盡然！

不是每種蛋糕口感都是綿細的，也不是每種蛋糕組織都是松軟的。因此，品嘗屬性不同的蛋糕，就應該有不同的品嘗心境。有了這一層的認知，品嘗美味糕點之余，才會出現唇齒交融的幸福。

象這道古典巧克力蛋糕就是口感非常扎實的一款歐式蛋糕，一定要試著感受一下它真正的品味精髓。它看似與戚風蛋糕的制作方法雷同，都需要將蛋白與蛋黃分開打發，但吃起來的口感卻天差地別。一旦你開始親手制作，就能體會到各式蛋糕的奧妙之處。當黑、白兩色食材混合的剎那，撞擊出的就是濃情巧克力與純情蛋白霜的美味交融。

古典巧克力蛋糕（6寸活底圓模一個）

原料：

蛋黃2個、糖粉30克、黑巧克力80克、黃油70克、可可粉20克、牛奶5克、蛋白3個、糖粉60克、低筋面粉40克、小蘇打1/8t。

裝飾：糖粉適量、鮮奶油50克、薄荷葉數片。

做法：

1、黑巧克力掰成小塊，與黃油一同置于碗中，隔水加熱；

2、用小勺邊加熱邊攪拌，至完全溶化后，取出坐于冷水中冷卻至35度左右；

3、打蛋盆中加入兩個蛋黃與30克糖；

4、用打蛋器攪打均勻；

5、將巧克力溶液倒入蛋黃盆中；

6、再加入5克牛奶，用打蛋器攪打均勻；

7、另取一盆，將蛋白用攪拌機打起粗泡。分三次加入60克糖，打至七分發，即蛋白尚有流動感的狀態；

8、取三分之一打發蛋白，與巧克力糊混合，攪拌均勻；

9、將可可粉、低筋面粉、小蘇打混合過篩，篩入盆中；

10、快速攪拌至沒有干粉的狀態；

11、加入剩余的蛋白，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻；

12、模具底部包好錫紙，將蛋糕糊倒入模具中，刮平表面，墩出大汽泡；

13、放入預熱好的烤箱，下層烤盤注水，上下火，170度，中層，烤50分鐘左右即可。

（注意，出爐時用小刀或牙簽插入試一下，如果出現沾黏狀很細小的顆粒即可出爐，因為這款蛋糕烤至8-9成熟即可，不用完全烤熟）

14、冷卻后分切裝盤，表面篩上糖粉做裝飾。

還可將鮮奶油打發后添至盤中，加上薄荷葉做裝飾，品嘗的時候，會有更豐富的口感。

這款古典巧克力蛋糕是我做的第六個了，以前也做過，但一直都沒有發，就是因為我一直糾結于這款蛋糕的賣相。這款蛋糕出爐后非常不好看，表面開裂，冷卻后塌陷，分切的時候支離破碎，我一直認為是我烘培的水平問題，所以想做得好看一點再發上來。

可是后來看了N多烘培書和其它家博主的片片，發現人家也跟我一樣莫有賣相，包括很多大師的作品也是如此。最后我總算領悟到，這款蛋糕就是這個樣子的，為嘛要在表面篩糖粉咧？就是為了要遮丑。而且很多日本大師的烘培書上還專門說，這款蛋糕冷卻后一定要有一些塌陷才算是成功的。

害得我一直認為是我沒有做成功的關系，所以加泡打粉、延長烘培時間我都試過，它塌倒是不塌了，但是表面卻開裂得更丑了，一個蛋糕被俺做成了一個加大號瑪芬！

所以今天俺也不糾結了，它丑就丑吧，好吃就成。

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