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2012/2/8 17:46
4、做好的果脯有光澤，表面有透明的膠質(zhì)感。晾涼后，放入干凈、干燥的玻璃瓶中，可以保存較長時間。
注：
1、白糖量約為處理后的山楂果肉的十分之一，這個比例做好的果脯稍有些酸，我是覺得很合適，怕酸的話可適量增加一些糖量，但也不宜太多，否則不容易干。
2、我曾試過先將生山楂去蒂去核，再用整個的山楂來做，后來發(fā)現(xiàn)這樣不好，整個的山楂不易烘干。不僅烘干的時間大大延長，表皮容易干硬，而且因內(nèi)部總是處于較濕潤的狀態(tài)，容易發(fā)霉變質(zhì)。所以如果事先去核后用整個的山楂，也要將其掰成兩半，更容易烘干。
3、至于到底烘干到什么狀態(tài)，大家都吃過果脯買過果脯吧，吃到的是什么樣的，烘到什么樣就差不多了。
4、如果沒有暖氣，也可用烤箱低溫烘干，具體溫度時間則要自己來摸索了。總之一定要低溫，否則一定會把山楂給烤焦的。
5、果脯的出品率，大概是5比1，5斤生山楂差不多做出一斤果脯，根據(jù)這個比例來決定做多少山楂吧。
傳說中果脯最早源于春秋時期，真是夠久遠！從唐代起開始用蜂蜜浸泡水果蔬菜，到宋代又有了糖漬。為了區(qū)分，蜜泡的稱為蜜餞，糖漬的則稱為果脯。
現(xiàn)在流行的北京果脯據(jù)說始于明朝皇宮的御膳房。皇上一年四季都要吃水果，這在幾百年前怎么可能實現(xiàn)呢？御廚們就依春秋老方將各種水果泡在蜂蜜里，蜂蜜的含糖量在75%以上，是絕佳的防腐劑，這樣皇上想啥時吃水果都能吃上。
后來，這種制作方法從皇宮里傳出來，北京就有了專門生產(chǎn)果脯的作坊。只不過，走出皇宮的果脯已經(jīng)不再用蜂蜜制作，而是用比較廉價的白糖了。
將近100年前的1913年，前門一家干果老字號聚順和制作的蜜餞果脯，獲得了巴拿馬國際博覽會金獎。從此北京的蜜餞、果脯蜚聲中外，成為名副其實的“北京特產(chǎn)”。
說起果脯這個東西，我一直覺得是相當(dāng)?shù)亍半u肋”，因為它多年來一直作為“北京土特產(chǎn)”的形象出現(xiàn)在火車站外、前門大柵欄等外地人多的地方，真是夠土。在相當(dāng)長的時間里，能夠帶走送人的北京特產(chǎn)除了烤鴨，好像就是果脯，但烤鴨幾乎無人不愛，果脯卻是幾乎無人喝彩。反正我是覺得它不好吃，又甜又膩，送人吧也不夠氣派，顯得小里小氣。
但是到了物品極大豐富的今天，果脯依然還占據(jù)著它的那份市場，商店里依然有各種包裝的果脯出售，包裝上依然大大地寫著“北京特產(chǎn)”，依然有不少人在買在吃。
看來，這個特產(chǎn)并不雞肋，而是相當(dāng)招人喜歡。當(dāng)這種特產(chǎn)能夠在自家DIY時，它就顯得更加可愛了。當(dāng)把它作為小禮物送人時，而是相當(dāng)?shù)赜忻孀印?/P>
