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2012/2/8 17:46
天下無雙的雙色甜蛋羹--煎蛋器的另一種用法
做這道雙色甜蛋羹一定少不了心型煎蛋器，心型煎蛋器除了用來定型還可以用來隔色。
心型煎蛋器中間有一為方便提取的活動小桿，取“心”型圖案時必須把小桿豎起。所以另外還得準備一口又深又寬的鍋，這是我把家里所有大小鍋都試遍了最后總結出的經驗。
原料：雞蛋1個、白糖適量、藏紅花、熟黑芝麻、枸杞各適量。
配料：心型煎蛋器、心型盤子 。
做法：
1、蛋白與蛋清分離。蛋清保持出蛋殼狀態，一定不能用筷子攪動打散；蛋黃中加入1/2茶匙的80度左右開水并打散，撇去蛋黃液表面的浮沫待用。
2、找一心型小碗與心型煎蛋器相配，把煎蛋器平放在碗面，豎起中間的小桿。在煎蛋器內外邊緣都撒一層白糖。目的除了增加甜味外，白糖遇熱會餳化能粘住些蛋清液以至不會多流出到煎蛋器外（這是兒子想出來的）。把碗放在鍋內與冷水一起加熱燒開。
3、水燒開后，先朝中間心型部位注入蛋清，在鐵鍋兩邊架上筷子，把鍋蓋架在上面，先蒸蛋清；當從縫里看到蛋清表面開始凝固變白時，把蛋黃液均勻淋在碗四周，繼續蓋上蓋蒸。
4、從縫隙里看到蛋黃也疑固時即熄火取出碗。趁熱用細牙簽延心型煎蛋器四周把蛋白蛋黃劃開，取出煎蛋器。中間蛋白部位撒上藏紅花、黑芝麻做裝飾，空隙寬的地方填入幾粒枸杞即能吃又能修飾缺陷。
甜蛋黃真好吃，軟綿綿的口感特好；甜蛋白滑溜溜的好爽，兒子一口氣全吃掉了。
蒸甜蛋羹貌似復雜，其實做起來不難，比煉鋼鐵容易多了。
注：俺爸爸常說，女人要健康美麗，一定不能缺鈣與鐵。雞蛋幾乎含有人體需要的所有營養物質，被營養學家稱為“完全蛋白質模式”。
