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2012/2/8 17:26
溏心鹵雞蛋
原料：
雞蛋4只、八角2個、香葉2片、桂皮3個。
調料：
老抽2湯匙（30ml）、鹽1湯匙（15克）、白糖2茶匙（10克）。
做法：
1、鍋中水燒開；
2、放入雞蛋煮6-8分鐘；
3、取出放在冷水中過涼；
4、鍋中放適量的水，和其他調料；
5、將雞蛋去皮后，泡在調料中，一天后食用。
飛雪有話說：
1、雞蛋直接在開水中煮，是雞蛋溏心的關鍵，但要用中小火煮，火太大，雞蛋容易破相。，一般情況下，雞蛋在開水中煮都會有點開裂，這是正常情況。
2、關于雞蛋的剝皮，在水中加點鹽比較容易去皮。或是雞蛋煮好后，放入冷開水中過涼也容易去皮。
3、喜歡吃溏心的雞蛋，稍嫩點可以煮6分鐘就可以 。不喜歡吃溏心的，可以多煮幾分鐘，或是用冷水來煮。
4、煮好后，不要立刻食用，而是應該泡在鹵水中，一晚上后食用最佳。
5、泡時，最好沒過雞蛋表面，另外，如果希望雞蛋的顏色深點，可以加大老抽的用量。
