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2012/2/8 17:12
椰茸面包
原料：
高粉250g、酵母1又1/4小勺、鹽1/2小勺、糖30g、奶粉12g、蛋50g、水100-105g、黃油30g。
椰茸餡：黃油40g、糖40g、蛋40g、揶絲80g、牛奶40g。
做法：
1、后油法和面，共攪拌面團40分鐘，做基礎發酵到2倍大，約60分鐘。
2、椰茸餡：黃油微波融化，加入糖攪拌到糖融化，加入椰絲拌均，再加入蛋液和牛奶攪拌均勻。
3、發酵好的面團分割為8份，滾圓松弛10分鐘。
4、整形：把面團搟成圓形，包入30g椰茸餡，收口捏緊，再用手壓平，用刮板在圓周均勻切出口，再把切口兩兩相對翻開。
5、面包排入烤盤做最后發酵約40分鐘，在表面刷蛋液。
6、烤箱170度預熱，烤17分鐘。
