2012/2/20 09:51

食全食美的五味人生 blog

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湖南人對(duì)米粉的狂熱如同對(duì)辣椒的癡戀都是根深蒂固的，對(duì)于這個(gè)從小吃到大也絕不厭倦的美食從骨子里發(fā)自萬般的熱愛。那白滑Q彈的粗壯米粉適合涼拌，我們湘西人稱為干挑。細(xì)細(xì)米粉適合放入大骨湯雞湯入各式佐料，而這些誘人的米粉除了最經(jīng)典家常的肉臊子外，還有香辣豬蹄、酸辣大腸、啤酒鴨、紅燒牛肉、辣子雞丁、羊肉、泡椒雞雜、酸菜豬肚等等十余種“臊子”。到湘西古城鳳凰，游張家界，記得一定要在懷化市的粉館落腳！

唉唉，可憐我這半夜寫美食“望圖止渴"的人啊，肚子咕嚕嚕只叫。言歸正傳吧。

心目中能與家鄉(xiāng)米粉之媲美的唯獨(dú)只有云南過橋米線，相傳已有一百多年的歷史，是云南極富特色的知名小食。原是一位賢惠的婦人特別為體弱的丈夫熬制的老母雞湯配著細(xì)滑的米線調(diào)養(yǎng)，使病弱的丈夫漸漸好轉(zhuǎn)，而這道飽含愛意的米線浸入雞湯吃法也流傳下來。婦人常常是過一座橋給丈夫送米線，從此后便得名“過橋米線”。

這段時(shí)間正是低溫寒冷的“倒春寒”時(shí)節(jié)，不妨煮一碗熱騰騰的雞湯米線與家人和愛人分享吧，溫暖的不止是你的心和胃。

原料：

云南米線一把。

食材1：

葷食：

魚片、豬肚(放入雞湯煮熟）、豬里脊肉（切薄片小于1.5mm)、雞胸肉各一碟。

食材2：

素食：

蘑菇、綠芽菜、豆芽、豆腐干或者油豆腐各一碟。

食材3：

鵪鶉蛋、榨菜、火腿、香菜末、香蔥末。

調(diào)味料：

辣椒油、胡椒粉、醋、鹽適量。    

做法：

1、將烏雞或者老母雞取出內(nèi)臟洗凈，將雞油取出。雞肉切成小塊，先入油中爆香，加入水蓋過烏雞，慢慢熬煮成濃雞湯。（用走地雞或老母雞久熬出的湯色更濃，因?yàn)閭€(gè)人偏好烏雞的口感，全看個(gè)人喜好）

2、燙碗：裝米線的碗必須先用沸水燙過，保持溫度。米線先用水煮開，或者燙熟備用。

3、平底鍋中放入切成丁的雞油慢慢熬出雞油。

4、湯底：將熬好的雞油放入燙好的厚底碗中，將滾燙的雞湯淋入碗中約八成滿，這時(shí)厚厚的雞油就浮在上面，可以保持雞湯的溫度。馬上加入鹽，胡椒粉，上桌。