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2012/2/20 09:23
春韮綠了，在菜場里最顯眼的地方綠茵茵的一片，讓人過目不忘，一下子就想起來要包一頓餃子吃才不能辜負在這樣春寒料峭的早春里綠了的韮菜。
這也是過完年后的第一次吃餃子。餡是非常家常，非常經典的：韮菜雞蛋餡！素餃子有著說不出的淡雅，素淡之中的味道輕輕淺淺，就在這種清淺里，春韮菜的味道才被襯托出來。帶著泥土的味道，春天的氣息，和一種蓬勃感。春韮菜水靈靈的，只有做成餃子會是韭菜盒子才對得起這一汪早春里最顯成熟的嫩綠。
愛吃餃子的人誰沒吃過這韭菜雞蛋餡的呢？早春日里，還冒著冷冷的風的的料峭的北方，誰家不用這頭茬的春韮菜來做幾次美食呢？氣溫真的有所回升了，陽光在每日下午也會很明媚。因為有風所以被風吹過的天空明凈如洗，還有著只穿一條絲襪的女生在街上縮著脖子，春的氣息漸漸地濃起來。
我們都愛吃餃子。每每遇上什么菜什么肉，怎么炒怎么涼調都先不會問也不會說。這個能包餃子嗎？這才是第一個念頭。吃餃子了，一般都不會有剩下的，剩的也過不了24小時。就算你包上兩大盤，也能給你整光嘍。
韮菜雞蛋餡的餃子
原料：
餃子皮（外賣）、韮菜、雞蛋、蝦皮、洋蔥、生姜、鹽、蔬菜味精、蠔油、五香粉、油。
做法：
1、蝦皮剁碎、韮菜摘干凈洗凈控水分。雞蛋打散，熱鍋倒油，量要大，將雞蛋液倒進油鍋，用筷子滑散，撒一點點鹽，待其剛剛凝固，就可以關火了，然后用勺子將雞蛋在鍋中來回的剁小，就不用專門剁雞蛋了。
2、韮菜一點要控干水分，切碎，和雞蛋碎、蝦皮碎放在一起，調入蔬菜味精、蠔油、五香粉，不用調鹽。熱鍋倒油，將姜片和洋蔥瓣放進油鍋內，炸出油，趁熱澆在餡上。拌勻。
3、包餃子前在餡里撒一點鹽。包好后就煮餃子，水開2次之后，就可以了。
