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2012/2/8 17:59
河蝦韭菜蛋餅（2人份）
原料：
河蝦50克、韭菜1小把、雞蛋2只、鹽2克、淀粉適量、清水少許、油少許。
做法：
1、河蝦洗凈，用剪刀剪去蝦槍、蝦腳；
2、加入少許鹽調味，再用小火慢慢把河蝦靠透，靠透的河蝦很干很香，一次可以多做些放在保鮮盒里，在冰箱中保存，可以保存一個星期左右，煮湯可以加幾只提鮮，或者炒冬瓜豆腐都很好吃，這是宅人必不可少的糧食儲備；
嗯，著重說煎蛋餅吧。準備好雞蛋、韭菜洗凈；
3、雞蛋打到深口碗中，加入鹽、淀粉及清水搗勻，其實最好是把水和淀粉混合成水淀粉效果更好，但是為了更加直觀我就加干淀粉了，淀粉不需要太多只是起到一個更好地凝結的作用罷了，記得如果加的是干淀粉，一定要細細攪拌，直至蛋液中的小顆粒完全消失才行；
4、韭菜切成細段，加入到蛋液中攪勻；
5、取平底鍋，用刷子刷一層薄薄的油，不要刷太多，只要薄薄一層即可；
6、把蛋液均勻地倒入鍋內，轉動平底鍋，使蛋液變成一個圓形，這時可以調成小火了，把煎好的河蝦整齊均勻地排入蛋液表面；
7、重要的一步來了，火已經調成小火了，為了讓蛋餅是同時成熟的，這時要用鍋蓋蓋好，保持小火煎2分鐘；
8、看到蛋餅初步形成就可以打開鍋蓋了，晃動下平底鍋，可以看到蛋餅在平底鍋中可以輕松地移動；
9、但這時候蛋餅表面和中間還有一些未熟透的地方，要翻面才可以，新手最愀給蛋餅翻面，很簡單，取一個與蛋餅大小相仿平底盤扣在蛋餅上；
10、再把平底鍋提起，反轉過來，蛋餅就輕松翻到盤子上，有河蝦的表面就變成了底面，底面又變成了表面了，很簡單吧;
11、翻了面的蛋餅再小心地放入平底鍋上，繼續用小火把原來表面和中間的部分煎透；
12、同樣的方法，用盤子再一次扣在蛋餅上；
13、再一次提起平底鍋，反轉，表面煎成金黃誘人的河蝦韭菜蛋餅就成功了，是保持蛋狀還是切片擺盤，就由你自己喜好啦。
戲戲叮嚀：
煎蛋餅一定要用小心加耐心，不能早早地就翻動。
沒有平底鍋用炒鍋煎蛋餅可是個技術活，我也沒實踐成功過幾回，極不推薦！但以我經驗，同樣是煎雞蛋，用炒鍋與平底鍋唯一的區別是，用炒鍋的時候要多放油，用平底鍋就只刷一層薄薄的油就可以了。
把蛋液倒到鍋里再放蝦仁，可以讓蝦仁都在蛋餅的表面，煎出的蛋餅上面就有一層美美的蝦仁了。
