2012/2/8 17:54

豆牛---八九不離食 blog

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香橙周末蛋糕（長18cm方模一個）

原料：

黃油（不需提前軟化）100克、雞蛋2個、白糖80克、蜂蜜20克、鮮奶油20克、鮮橙汁（或用鮮檸檬汁代替）15ml、低筋面粉100克、橙子皮屑半個。

做法：

1、雞蛋提前放在室溫中，黃油稍微切小塊放入盆中，加入橙汁、蜂蜜、橙子皮屑，隔熱水加熱直到黃油融化；

2、雞蛋回溫后放入干凈的盆中，下方墊上一盆60度左右的熱水，隔水?dāng)嚧蛑钡降耙鹤儨\，用打蛋器挑起液體，滴落在盆中紋路消失的會很慢；

3、在蛋液中慢慢加入鮮奶油拌勻，然后緩慢的加入融化的黃油液體，一邊倒入一邊攪打均勻，以免油水分離；

4、烤箱提前預(yù)熱到180度，蛋糕糊倒入模子中輕輕震出氣泡放入烤箱中，用180度上下火烘烤10分鐘，然后將溫度降為160度，繼續(xù)烘烤30分鐘，直到蛋糕表面上色，用牙簽插入蛋糕體拔出后，牙簽沒有雜質(zhì)即可?？梢愿鶕?jù)自己喜好在表面刷上一層蜂蜜或者是檸檬糖霜食用。

季節(jié)慢慢變得炎熱，重油類的蛋糕有時候顯得有點油膩了，不過在里面嘗試著添加點果汁、果肉或者抹茶等等，口感會有很清新的變化；這款蛋糕是全蛋打發(fā)的辦法，不用分離雞蛋，對于新手比較容易操作，要注意的是下方墊的熱水溫度千萬不能過高，水溫高雞蛋反而無法打發(fā)；喜歡清新口感的話，除了橙汁還可以加入檸檬汁、檸檬皮屑，味道會更加濃郁、芬芳。最后在表面再加入少許果皮，蛋糕的果香味會更好的提升，口感也會變得更有層次。

原文地址： http://glanne.blog.sohu.com/172413343.html