2012/2/8 18:06

紫色透明——精致美食生活 blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

每當(dāng)我想起茴香，我就會(huì)想起那家鄉(xiāng)的味道。我的家鄉(xiāng)在北京，從小媽媽就會(huì)給我包茴香餡餃子，烙茴香餡餡餅。如果在異地茴香就代表了家的味道。很多朋友都知道茴香的干香料，這個(gè)和我吃的茴香餡有什么關(guān)系呢？其實(shí)是有關(guān)聯(lián)的。

大、小茴香都是常用的調(diào)料，是燒魚(yú)燉肉、制作鹵制食品時(shí)的必用之品。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，學(xué)名叫“八角茴香”。小茴香的種實(shí)是調(diào)味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來(lái)作包子、餃子等食品的餡料。

茴香這東西，不僅南方?jīng)]有，很多北方城市也沒(méi)有。只在北京和北京周邊的個(gè)別省市才有出現(xiàn)，在北京吃餡除了韭菜雞蛋餡，便是豬肉茴香餡了。之前介紹過(guò)茴香餡冰花煎餃、茴香大包、這次說(shuō)說(shuō)茴香餡餡餅。當(dāng)然如果你不喜歡茴香，完全可以按照同樣的步驟，替換喜歡的餡料就可以啦。

原料：豬肉餡100克、茴香300克。

調(diào)料：鹽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽1湯勺、料酒1湯勺、雞汁1茶匙、香油1茶匙、花椒水適量。

做法：

1、肉餡中加入白胡椒、生抽、料酒、鹽攪拌均勻。

2、花椒+水浸泡15分鐘，過(guò)篩出花椒水。

3、慢慢的把花椒水加入肉餡中，順著一個(gè)方向攪打上勁兒。

4、調(diào)味后加入香油調(diào)味。

5、茴香抹刀切碎，和肉餡拌勻。用鹽調(diào)味。

6、最后加入少許香油滋潤(rùn)餡料。

原料：中筋面粉300克、清水適量。

做法：

1、面粉加入溫水，用筷子攪散成柳絮狀。

2、面粉揉成團(tuán)，蓋上揉面碗靜置15分鐘左右。

3、松弛后的面團(tuán)，在揉個(gè)數(shù)下即可。

4、等分成面劑，我的貌似是50克/團(tuán)。大點(diǎn)小點(diǎn)都沒(méi)關(guān)系，就是做的餅大餅小的問(wèn)題。

5、取一個(gè)面劑搟成皮。

6、放上茴香餡。

7、沿著邊一個(gè)趕一個(gè)的壓著捏褶。

8、如果喜歡折多可以捏的緊密一點(diǎn)。不過(guò)做餡餅最后也是壓癟，所以疏一點(diǎn)也可。

9、捏好的包子型。

10、褶沖下，用手輕輕壓癟，注意不要壓出餡來(lái)。

11、煎鍋或者餅鐺倒入少許油，褶沖下放入鍋中。

12、中小火蓋上鍋蓋煎至一面金黃后，翻面繼續(xù)煎至金黃，怕不熟的話可以翻3次面左右即可盛出。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb20102dwy9.html