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2012/2/8 17:33
藍莓分蛋蛋糕卷
打蛋器使用范圍無非是打發全蛋、打發分蛋、打發黃油和揉制面包面團，全蛋和黃油都已經試過了，比較成功的說，昨天就試著用這款祁和打蛋器再做蛋糕卷。
這次做了分蛋的，主要是看它打發蛋清的效果，白糖分三次添加的程序和手動的一樣：
低速將蛋清打出粗泡時加第一次糖，以低速（1檔）打發十幾秒，然后加第二次白糖用2檔打發十幾秒，最后的白糖添加完使用3檔打了十幾秒，然后換成1檔打發至硬性發泡，雖然是第一次用電工打蛋器打發蛋清，但當蛋清被打到濕性發泡時，我就已經能肯定這臺機器可勝任此項工作了，真的很輕松很容易，打發到硬性發泡的標志和手動的差不多，蛋清糊細膩且有紋路呈現，用鏟子挑起看看，有三角瓦片直立出現，蛋清糊的液面也同樣出現了三角瓦片狀標志。
OK啦～烤制的結果也證明，蛋清糊的打發很到位，蛋糕整體柔軟細膩、如棉似紗、膨脹度很好。
原料：
牛奶60ml、白糖60g、食用油100ml、面粉60g、玉米淀粉40g、無鋁泡打粉1g、雞蛋4個、白醋幾滴、藍莓醬適量。
做法：
1、牛奶加入10g白糖攪打；
2、倒入食用油打至乳化；
3、面粉、玉米淀粉、泡打粉過篩后倒入盆中攪拌；
4、加入4個蛋黃；
5、攪拌成乳化狀態的蛋黃糊；
6、四個蛋清放入祁和電動打蛋器中；
7、分三次加入白糖、分別以低速－中速－高速打發，最后以低速打至硬性發泡；
8、用鏟子挑起能形成三角瓦片狀即為打發成功；
9、將三分之一的蛋清糊舀入蛋黃糊中，翻拌均勻（此時烤箱預熱）；
10、將拌勻的蛋黃糊倒入打蛋桶中，再次與蛋清糊翻拌均勻；
11、將蛋糊倒入墊有油紙的烤盤中，震動一下烤盤；
12、烤箱設置180度，烤制10分鐘后取出倒扣5分鐘，撕去油紙；
13、另用一張油紙將蛋糕片卷起，晾涼；
14、抹上藍莓醬從一頭卷起；
15、將蛋糕長筒分切成小段即可。
