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2012/2/8 17:33
天涼了，給你火辣辣的溫暖--川香鮮粉皮
天兒涼了，秋風習習，火紅的紅油遇到了軟軟的鮮粉皮，于是，給了我們火辣辣的溫暖。。
原料：鮮粉皮1張、郫縣豆瓣醬2大勺、綿白糖2大勺、蒜半頭、花椒1小勺、黃瓜1根、胡蘿卜1根。
做法：
1、鮮粉皮沖洗干凈，切段，放入涼水中浸泡，待用。
2、鍋里放入花椒，炒香至深紅色，晾涼，放入保鮮袋，搗碎，待用。
3、蒜瓣搗成蒜泥，待用。
4、黃瓜洗凈，切絲，鋪在盤子里，待用。
5、胡蘿卜洗凈，切絲，鋪在黃瓜上，待用。
6、鍋里放入底油，5、6分熱放入郫縣豆瓣，翻炒至出紅油，放入白糖。
7、攪拌均勻，加入蒜泥，放入鮮粉皮，不停的翻炒，湯汁變的粘稠。
8、就可以出鍋了，散上花椒碎。
9、碼在鋪好黃瓜絲盤子里即可。
注：
郫縣豆瓣本身的咸味已經足夠了，不需要再加鹽，郫縣豆瓣在煸炒紅油的時候，要用中小火，以免炒煳，鮮粉皮切好后，放入冷水中，要盡量用手把粘連在一起的分開，這樣可以，充分的包裹上醬汁，更入味。在水里，粘連的鮮粉皮更容易分開，黃瓜的清香可以使菜本身增色不少，建議添加，胡蘿卜可加可不加，加上顏色會更好看。
