2012/2/8 17:28

人間煙火：事無事，味無味 blog

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夏安·伏面。【土豆炸醬面】

有句俗語說：頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋。從古至今的俗語不俗，每句話自有它的道理。無論餃子，面條，或是烙餅，都是面食。為何三伏天一定吃面食呢？

面粉來自小麥，而小麥味甘性涼，《神農(nóng)本草經(jīng)》認(rèn)為，其養(yǎng)心益脾、除煩、利小便，尤其小麥中所含的大量淀粉、蛋白質(zhì)、糖類、粗纖維以及少量的精氨酸、淀粉酶、蛋白酶、B族維生素等，這些物質(zhì)對(duì)人體都非常有好處。而進(jìn)入伏天開始，當(dāng)年的新小麥就上市了，糧食作物類，自然都是越新越好。所以當(dāng)年小麥較之陳年小麥營養(yǎng)價(jià)值與口感方面都更好一些。

而夏天吃面食，則以面條為主更好一些。毋庸置疑，面條是最養(yǎng)胃健脾的，手搟面也好，鮮切面也罷，碼上菜醬，或配上熱湯，能很好的祛濕，發(fā)汗，于安然度過伏天，有不可替代的益處。

我媽媽在飯食上并非花樣百出，所以手搟面于我并無那么多深刻回憶。只是成年之后，自己慢慢會(huì)了各種吃食的做法，還是不可遏止的愛上了手搟面，以及那份比手搟面還要有家的味道的炸醬面。

手搟面之前已經(jīng)有過詳細(xì)做法，我技術(shù)雖未有從小耳濡目染那樣高深，但終究還是能做成讓我自己和家人滿意的味道，這就足夠了。這次做的雞蛋手搟面，成分里只有面粉、雞蛋，少許鹽，無任何水分，這樣做出的面條，有足足的雞蛋味，勁道無比。炸醬面，則沿襲我家一貫風(fēng)格，在一樣的醬中，加入各樣可入醬的蔬菜，更有新味。

【雞蛋手搟面】（3人份）

原料：

雞蛋、面粉。（雞蛋和面粉的分量自己掌握，和成硬硬的面團(tuán)即可。我用了4個(gè)小小的笨雞蛋，面粉大約400g。）

做法：

1、面粉雞蛋徹底揉勻成團(tuán)，餳半個(gè)小時(shí)。

2、搟成厚度不超過0.3mm的薄面片。（若面板不夠大，則先把餳好的面團(tuán)分成兩份，一份份的搟開）

3、按圖折疊起。折疊每一下前都撒點(diǎn)干面粉，以防切的時(shí)候粘連。

4、然后切成自己喜歡的寬度，切好的面直接吃的話，下鍋煮2個(gè)開鍋即可熟。若不直接吃，分好分量袋裝冷凍。

（前一日拍衣服，為了找準(zhǔn)那個(gè)冷紫色，色溫調(diào)至5900，回來后拍此面時(shí)竟然忘記調(diào)回，OM