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2012/2/8 17:28
夏安·伏面。【土豆炸醬面】
有句俗語說：頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋。從古至今的俗語不俗，每句話自有它的道理。無論餃子，面條，或是烙餅，都是面食。為何三伏天一定吃面食呢？
面粉來自小麥，而小麥味甘性涼，《神農本草經》認為，其養心益脾、除煩、利小便，尤其小麥中所含的大量淀粉、蛋白質、糖類、粗纖維以及少量的精氨酸、淀粉酶、蛋白酶、B族維生素等，這些物質對人體都非常有好處。而進入伏天開始，當年的新小麥就上市了，糧食作物類，自然都是越新越好。所以當年小麥較之陳年小麥營養價值與口感方面都更好一些。
而夏天吃面食，則以面條為主更好一些。毋庸置疑，面條是最養胃健脾的，手搟面也好，鮮切面也罷，碼上菜醬，或配上熱湯，能很好的祛濕，發汗，于安然度過伏天，有不可替代的益處。
我媽媽在飯食上并非花樣百出，所以手搟面于我并無那么多深刻回憶。只是成年之后，自己慢慢會了各種吃食的做法，還是不可遏止的愛上了手搟面，以及那份比手搟面還要有家的味道的炸醬面。
手搟面之前已經有過詳細做法，我技術雖未有從小耳濡目染那樣高深，但終究還是能做成讓我自己和家人滿意的味道，這就足夠了。這次做的雞蛋手搟面，成分里只有面粉、雞蛋，少許鹽，無任何水分，這樣做出的面條，有足足的雞蛋味，勁道無比。炸醬面，則沿襲我家一貫風格，在一樣的醬中，加入各樣可入醬的蔬菜，更有新味。
【雞蛋手搟面】（3人份）
原料：
雞蛋、面粉。（雞蛋和面粉的分量自己掌握，和成硬硬的面團即可。我用了4個小小的笨雞蛋，面粉大約400g。）
做法：
1、面粉雞蛋徹底揉勻成團，餳半個小時。
2、搟成厚度不超過0.3mm的薄面片。（若面板不夠大，則先把餳好的面團分成兩份，一份份的搟開）
3、按圖折疊起。折疊每一下前都撒點干面粉，以防切的時候粘連。
4、然后切成自己喜歡的寬度，切好的面直接吃的話，下鍋煮2個開鍋即可熟。若不直接吃，分好分量袋裝冷凍。
（前一日拍衣服，為了找準那個冷紫色，色溫調至5900，回來后拍此面時竟然忘記調回，OM
