2012/2/8 17:12

風中彩虹的美味情緣 blog

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酷酷的五谷雜糧黑饅頭。要減肥，不妨吃點雜糧，營養健康，富含膳食纖維，是清腸排毒的好食物~~~現在常吃各種雜糧雜豆，煮粥煮飯時用得最多。有次買面粉時，看到了很久不見的標準粉，從那之后，就不再買富強粉了。做饅頭、包餃子、搟面條，甚至做餅干、烤蛋糕都用標準粉。

記得小時候，對富強粉有著無比熱愛，因為面粉特別白特別細，做出的吃的口感也好。但并不是所有時候，都會吃到富強粉做的吃的的，大多數時候，還是要吃普通粉或標準粉。所以那會對富強粉印象深刻。但慢慢的，普通粉、標準粉再也見不到了，遍地都是富強粉。富強粉口感雖好，但加工過于精細，谷皮、糊粉層、胚芽幾乎被全部去掉，特別是B族維生素和礦物質根本沒啥剩了。

想起電視劇《阿信》里，阿信從農村到大城市后，得了腳氣病，就是因為吃精細糧太多，缺乏維生素B1造成的。過分追求精細，換來得不一定是好結果。為了健康，多吃些“粗”吧~~~不過現在外面賣的全麥粉，很多不是真正的全麥，而是在富強粉里另加了一些麩皮進去。真正的全麥粉易生蟲，不好保存，真正要在市場上銷售，估計還是有點難度的。

五谷雜糧饅頭

原料：

五谷雜糧粉（黑米面、黑芝麻粉、蕎麥面、小米面等）200克、標準粉200克、酵母粉6克、溫水約210ML。

做法：

1、將五谷雜糧粉和標準粉混合；

2、用少許溫水將酵母粉化開后，倒入面粉中；

3、將剩余的溫水倒入面粉，用筷子攪成棉絮狀；

4、用手揉面，揉至面團表面光滑；

5、面團放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮濕的屜布，放在溫暖處發酵至2倍大，時間長短隨環境溫度高低不等，雜糧較難發酵，可適當延長時間；