2012/2/8 12:34

平常禪 blog

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今天是母親節。我為媽媽呈上這道最適合老人食用的魚肴。魚蛋白質含量高，脂肪、膽固醇低，容易吸收消化，是老人健體養生的首選。

以前我生病時，媽媽總是煮生魚湯給我補身子。她說生魚最滋補。如今，媽媽已體弱年邁，那么以后就讓我為她多煮魚湯吧，補一補她日漸虛弱的身體，補一補她從未享受過的歲月。媽媽還愛吃淮鹽花生，考慮到生魚一條偏大，單獨煮魚湯難以一頓喝完，隔頓再熱，味道勢必減損，所以我片下了魚背上的肉，用魚肉和淮鹽花生做了這道宮保魚丁，又下飯，又營養，媽媽一定喜歡。

宮保魚丁

原料：

魚肉一副、去皮淮鹽花生6大匙、大蔥一段、干紅辣椒一個、花椒1小匙、白糖1大匙、醋1小匙、鹽1小匙、生抽2小匙、料酒2小匙、淀粉1大匙、紅油2小匙、水2大匙。

做法：

1、片魚肉。用刀逆向，從魚身向魚頭方向，在魚頸處用力切一刀，到魚骨，千萬別把魚骨切斷啊。然后用刀從魚頸切口處，緊貼魚骨，從魚背入手，用刀尖慢慢片下魚肉。到魚尾的地方再象魚頸處一樣，劃上一刀，取下魚肉；

2、去魚皮。刀平放，貼住魚尾，輕輕劃切，讓魚尾處肉、皮分開，并抓緊魚皮，繼續用刀平貼著魚肉，取下魚皮；

3、腌魚丁。魚肉切成1公分見方的魚丁，用鹽、雞精、生粉、胡椒粉抓勻，腌制10分鐘；

4、和調料，調成宮保醬汁待用；

5、備輔料。黃瓜、茭白切成魚丁大小，大蔥和紅辣椒切段；