2012/2/8 15:00

人間煙火：事無事，味無味 blog

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豬蹄凍

原料：

豬蹄兩只（前蹄）、豬皮兩塊、生花生少許、大料包一個(gè)、蔥姜少許、生抽、鹽。

做法：

1、豬蹄剁開，豬皮切兩刀，先過水焯一下。然后換水，加大料包，蔥姜片少許，生抽少許煮開鍋；

2、加花生，小火煮3個(gè)小時(shí)至豬蹄軟爛；

3、撈出豬蹄與豬皮，花生，湯汁過濾下；

4、保鮮盒鋪上一層保鮮膜，待豬蹄稍涼后，去掉骨頭，把皮與肉撕碎，連同放入保鮮盒；

5、過濾后的湯汁倒入。待涼后放入冰箱3-4小時(shí)即可。過夜更好；

6、凍好的豬蹄凍挖去上面一層油。切塊后加醋，生抽，青蒜，香菜，香油少許鹽拌勻即可。

Tips：

大料包：草果1個(gè)，肉寇1個(gè)，甘草幾片，小茴香和花椒各少許，八角2個(gè)，桂皮一塊，陳皮一塊包入紗布中系好。或者裝入專門的一次性料包或調(diào)料盒中（超市有賣）。

花生與豬蹄同煮了是個(gè)失誤，估計(jì)是這個(gè)原因，顯的凍子不太透明，有些渾濁。

煮時(shí)不加生抽便是白色有些透明的凍。

拌時(shí)要挖去上面的一層油，然后一定加入青蒜才好吃。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe160100bk81.html