2012/2/8 14:55

風(fēng)中彩虹的美味情緣 blog

美食中國(guó)授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

芥末墩兒是北京菜，屬于最最普通的小菜，卻同時(shí)又是老北京年夜飯中必不可少的一道菜，而且被稱(chēng)為涼菜里的首席。少了誰(shuí)都少不了它。因?yàn)槟暌癸埗嗍谴篝~(yú)大肉，難免會(huì)過(guò)于油膩，而芥末墩兒極為清口爽脆，酸、甜、脆、辣、香，任誰(shuí)吃了，都覺(jué)痛快無(wú)比，尤為解膩。它一上桌，往往成為最受歡迎的菜，更有愛(ài)這一口兒的，連湯都喝下去，直呼“過(guò)癮”。真是樸素至極，又內(nèi)含強(qiáng)大的力量，讓人嘗之難忘。

這么重要的菜，做法其實(shí)非常簡(jiǎn)單。而眾所周知的，是眾多文人一致推崇的老舍家的做法。老舍家的芥末墩已成為一道名菜，吃過(guò)的人，無(wú)不稱(chēng)贊。而且在過(guò)年準(zhǔn)備年夜飯時(shí)，老舍最為看重的，頭一份兒就是芥末墩兒。