2012/2/8 14:51

小貼士：　

1、煮雞腿的時(shí)候，因?yàn)槭菢O小的火，不要在煤氣跟前晃來晃去，以免空氣流動(dòng)把火撲滅，造成煤氣泄漏

2、煮好的雞腿不要馬上取出，放在湯汁中自然冷卻的過程中，可以使雞肉組織重新吸足水份，這樣雞肉更嫩、
以前有做法是馬上取出放冰水，那樣的話，雞肉組織急速冷卻，會(huì)變柴，口感老　

3、調(diào)味汁中的蒸魚豉油可以用醬油代替，不過醬油有烹調(diào)和涼拌用途兩種，我懶得費(fèi)心去區(qū)分，所以一直用蒸魚豉油來涼拌

4. 麻辣汁的調(diào)配：各種調(diào)味品由少到多慢慢加，邊加邊嘗，缺什么味道加什么味道，這樣就可以調(diào)出自己喜歡的味道了

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