2026/5/29 10:34

據美團數據洞察，全國餐飲市場中，咖喱相關餐飲品類月均流水超2500億元，在營門店穩定在35萬家以上。

這個數字背后，是咖喱風味正以驚人的速度滲透到中式菜肴、西式餐點、預制菜乃至休閑零食等各個角落的產業現實。

一、透視咖喱品類的黃金時代

5月26日，福建漳州。一場由好侍食品與凱達食品聯合主辦的“不被定義的咖喱”品鑒會，吸引了眾多餐飲與食品工業從業者的目光。

這不僅僅是一場品鑒會，它更像一個時代的切片，讓我們洞察咖喱這一經典風味，在中國正經歷著從餐廳、家庭走向廣闊的餐飲與食品工業的深刻變革。

創立于1913年的好侍，是日式咖喱的代表品牌之一。在中國，好侍對于咖喱風味的本土化已深耕20余年，根據央視市場研究Worldpanel消費者指數，2015年~2025年，好侍食品在咖喱塊品類連續11年銷售額第一。

1、背后的“穩定”，才是B端信心的來源

對于任何一家餐廳或食品工廠而言，使用一款基礎調味料的核心訴求，除了風味，更是極致的穩定與安全。好侍食品全國銷售總監王哲夫在活動中詳細拆解了其構建B端客戶信心的品質管控體系。

這份信心始于源頭。

好侍對超過30種、來自全球十多個國家的香辛料原料，建立了嚴格的采購與管控流程，定期前往產地考察，并要求供應商提供完整的檢測報告，從源頭管控風險。在生產端，好侍在中國的三家工廠全部獲得了國際食品安全管理體系認證，通過全時段監控、多維度的異物防控體系，保障產品安全。

但最具技術含金量的，在于對“穩定”的執著追求。香辛料作為農產品，其風味每年都會因氣候等因素產生自然波動，不同工廠的設備也存在細微差異。

好侍通過其核心工藝技術，成功實現了不同批次、不同工廠生產的產品在品質和風味上保持一致。“這是好侍在B端市場最核心的競爭力之一，”王哲夫強調。此外，好侍還通過減少包裝克重、在工廠安裝光伏發電設備等舉措，踐行綠色生產，展現其長期發展的決心。

2、當“經驗”遇上“科學”，風味研發的數字化革命 

如果說穩定的品控是基礎，那么引領風味的創新能力則是增長的引擎。好侍食品日本開發研究所的小林瑠乃分享了其“美味科學”背后的邏輯。

其核心在于“波動管理”。

好侍承認并正視天然原料的波動性，不以消除波動為目標，而是通過“柔性化品質設計”來管理天然原料的波動。具體實踐中，經驗豐富的檢驗員每日進行感官評價，同時實驗室對關鍵成分進行理化分析。將人的感官數據與機器的理化數據結合，精準掌握原料差異，再通過科學的原料混合配比技術，最終將成品風味波動控制在極小的范圍內。

一個更生動的案例是關于“鍋氣”的還原。

研發人員對比餐廳廚師現炒與工廠批量生產的咖喱風味，通過精密成分分析，鎖定了手工爆炒過程中產生的特有香氣成分。隨后，他們對香辛料進行特殊的加工處理，最終在工業化產品中成功復現了那股誘人的“鍋氣”。這標志著，頂尖的調味品企業，其研發已進入將烹飪藝術轉化為可復制、可量化科學的深水區。

二、當咖喱“不被定義”

客戶如何用它征服全球？

任何風味、技術的創新都需要市場對產品的認可。

好侍咖喱又是如何助力食品企業進行產品創新？

1、咖喱X炒飯的成功案例 

品鑒會現場，中飯（漳州）食品董事長陳俊興的分享，為好侍的解決方案能力提供了生動案例。這家擁有33年行業經驗的速凍調理食品企業，參與制定《米飯和米粥制品》等15項國家及行業標準，產品出口全球156個國家。

陳俊興分享道，好侍與中飯雙方從接觸到推出首款合作產品，用時不到半個月。這種高效，源于好侍提供的成熟、穩定的風味解決方案，極大縮短了客戶的研發周期。

合作的成果是顯著的：其推出的速食咖喱炒飯，一分鐘即可完成制作，口感優于普通自熱米飯，不僅暢銷全國，還出口至新加坡、英國、俄羅斯，甚至供應給高原邊防部隊。專為戶外場景開發的預制咖喱炒飯，在四千米海拔也能正常使用，獲得了官兵的高度認可。此外，融合咖喱風味的壽司產品也已成功出口荷蘭。

2、咖喱+萬物，探索更多解決方案 

品鑒會現場，正是一場“咖喱+萬物”的盛宴 

咖喱腰果的香脆、咖喱魚蛋的彈滑、黃油咖喱雞的醇厚、咖喱雞肉歐包的獨特、咖喱蝦湯泡飯的鮮美、泰式青咖喱炸雞漢堡……這些產品徹底打破了咖喱等于“咖喱飯”的固有認知。

美團的數據洞察顯示，咖喱已滲透至眾多餐飲品類，甚至連河南特色燴面也出現了以咖喱為基底的風味版本。

這正解釋了本次品鑒會主題“不被定義的咖喱”的深層含義。對于當下的餐飲和食品工業而言，咖喱不再僅僅指向某一道特定菜肴，它正演變為一種基礎風味元件，一種能夠激發無限產品創新的靈感來源。無論是休閑零食、烘焙點心、中式熱菜還是即食套餐，咖喱都能以其濃郁、復合的風味特征，為產品增添記憶點和價值感。

泰式青咖喱炸雞漢堡

三、咖喱的中國故事

進入“解決方案驅動”新篇章

回顧好侍自1997年進入中國，從推廣一盒咖喱塊、教育消費者做咖喱飯開始，到今天站在餐飲+食品的舞臺上，以前沿的管理技術、科學的研發體系、全鏈條的品控保障，為B端客戶提供從經典到創新的全方位風味解決方案。

這條路徑，恰好見證了中國咖喱市場從C端消費啟蒙到B端產業賦能的發展脈絡。

未來的競爭，將不僅僅是風味上的比拼，更是供應鏈穩定性、研發響應速度、跨品類應用解決方案能力的綜合較量。

好侍漳州品鑒會所展示的，正是這樣一種以“解決方案”驅動品類增長的新范式。它預示著，咖喱在中國的故事，正翻開從“被消費”到“被創造”的嶄新一頁。