2026/5/6 14:54

在速食行業持續向品質化升級的背景下，統一企業旗下高端速食品牌滿漢大餐攜手阿里一米八食品科技有限公司團旗下的農業科技品牌-鹽中甜，推出了“滿漢大餐招牌酸菜牛肉面”。此次合作以“新一代益生菌發酵酸菜技術”為核心突破，不僅在原料與工藝上實現革新，也標志著酸菜速食賽道邁入更高標準品質體系。

相較于依賴高鹽抑制雜菌的傳統腌制工藝，鹽中甜聯合院士團隊，創新采用獲國家科學技術進步二等獎的益生菌直投式發酵技術。該技術通過精準篩選優質菌種、科學控制發酵環境，在保留酸菜純凈酸爽風味的同時，使發酵過程更加穩定可控，風味表現更加優質。這項技術突破推動了酸菜品類向更高標準的品質化與工藝化升級，甚至有望為酸菜品類樹立新標桿。

針對本次產品的塑造，滿漢大餐以“大塊肉”為核心抓手，強化高端速食的差異化表達。圍繞“新專利*、新篇章”的核心表達，品牌將益生菌發酵技術背后的菌株研發能力進一步前置，其中涉及已獲授權的發明專利技術，強化產品在工藝層面的技術支撐，同時通過更鮮明的話題設置與更具沖擊力的傳播表達，持續放大新品聲量與行業關注度，推動公眾對于酸菜速食品類價值升級的進一步認知。整體來看，此次新品不僅實現了產品層面的升級，也進一步體現了統一企業在高端速食及酸菜細分賽道中的持續深耕與戰略布局。

湯底精研：慢燉牛骨湯重塑復合風味層次

湯底是速食面的核心風味來源。區別于傳統粉包調味的單一結構，滿漢大餐采用“慢燉牛骨湯底”，通過長時間燉煮釋放骨香與膠質，使湯底更加醇厚飽滿。最終呈現出的金湯色澤和層次感，在保證便捷性的同時，提升整體口感體驗，更接近現煮面食的風味表現，強化產品的“正餐替代”屬性。

肉料甄選：整切進口牛腱肉強化大塊真肉感

在配料層面，產品選用新西蘭或澳洲進口牛腱肉，牛肉采用原切方式，再經爆炒與慢燉，使牛肉充分吸收湯底的酸辣風味。這一處理方式使牛肉既保持扎實口感，又具備良好入味效果。大塊狀牛腱肉的加入，不僅強化了正餐感與滿足感，也讓該面在加班、夜宵或追劇等日常速食場景中，具備較好的適配性。

發酵創新：益生菌發酵工藝重塑酸菜品質表達

在牛肉和湯底之外，酸菜發酵工藝的升級也為產品帶來了更穩定的發酵表現與更優質的風味層次。此次滿漢大餐與鹽中甜合作，引入益生菌發酵技術，通過工藝優化實現口感與穩定性的平衡。在保留酸菜清爽脆口與柔和酸感的同時，使產品更符合當下消費者對風味與品質的雙重需求。

* 文中涉及相關專利如下：

1.中國發明專利:《一株具有預防結腸癌功效的植物乳植桿菌及其應用》，專利號：ZL202410534531.2；

2.中國發明專利:《一株嗜酸乳桿菌 NCU426》，專利號：ZL201810978365.X；

3.中國發明專利:《一株具有緩解便秘功效的鼠李糖乳桿菌及其應用》，專利號：ZL201810978544.3。