食材簡(jiǎn)介

蒟蒻（學(xué)名：Amorphophalms konjac），又稱(chēng)蒟蒻芋，俗稱(chēng)魔芋、雷公槍、菎蒟，中國(guó)古代又稱(chēng)妖芋，自古以來(lái)蒟蒻就有“去腸砂”之稱(chēng)， 日本又稱(chēng)菎蒻，又名蒻頭（開(kāi)寶本草）、鬼芋（圖經(jīng)本草）、花梗蓮（江西新建）、虎掌（江西萬(wàn)年）、花傘把（江西定南）、蛇頭根草（江西豐城）、花桿蓮、麻芋子（陜西）、野磨芋、花桿南星、土南星（江西）、南星、天南星（廣西河池）、花麻蛇（云南思茅），多年生宿根性塊莖草本植物。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、魔芋中的97%是水分。每100g魔芋中含蛋白質(zhì)2.2g，脂肪0.1g，碳水化合物17.5g，鈣19mg，磷51mg。此外還含有大量甘露糖酐、維生素、植物纖維及一定量的粘液蛋白。
2、魔芋是有益的堿性食品，幫助人們酸、堿平衡，對(duì)人體健康有利。
3、魔芋地下塊莖扁圓形，宛如大個(gè)兒荸薺，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。魔芋所含熱量較低，碳水化合物、鈣、磷、鉀的、硒等礦物質(zhì)元素含量較高。還含有人類(lèi)所需要的魔芋多糖，并具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點(diǎn)。

食用功效

1、活血化瘀：魔芋性味辛溫，有推動(dòng)血行、防止瘀腫的作用。
2、抗癌消腫：魔芋對(duì)癌細(xì)胞代謝有干擾作用。可以化痰軟堅(jiān)，散腫解毒，主治腫塊、痰核、瘰疬等癥，能夠防治癌瘤。
3、潤(rùn)腸通便、減少對(duì)脂肪的吸收：魔芋中的纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，潤(rùn)腸通便，防止便秘和減少腸對(duì)脂肪的吸收。
4、充饑減肥：魔芋是低熱食品，食后有飽腹感，可用于治療糖尿病，也是理想的減肥食品。

適用人群

一般人群均可食用，尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。

禁忌人群

有皮膚病的病的人慎食。

選購(gòu)技巧

選擇一些灰白色的魔芋，并且魔芋中還會(huì)有一些小顆粒，這種顆粒就像魔芋的果實(shí)一樣，我們也可以用手去觸摸，如果感覺(jué)不黏稠，并且十分的光滑，這種才是一些優(yōu)質(zhì)的魔芋。