蓮子，是睡蓮科水生草本植物蓮的種子。又稱蓮實(shí)、蓮米、蓮肉。蓮，又稱荷芙蓉、水芝。我國大部分地區(qū)均有出產(chǎn)，而以江西廣昌福建建寧產(chǎn)者最佳。1985年中國科學(xué)院武漢植物研究所對四大蓮子進(jìn)行營養(yǎng)成分進(jìn)行了對比測試，湘潭的寸三蓮在氨基酸、蛋白質(zhì)等17項(xiàng)主要指標(biāo)全部優(yōu)于其它蓮子，被譽(yù)為“中國第一蓮”。秋、冬季果實(shí)成熟時(shí)，割取蓮房（蓮蓬），取出果實(shí)；或取墜入水中，沉于泥內(nèi)的果實(shí)，除去果殼，鮮用或曬干用，或剝?nèi)ド徸拥耐馄ず托模ㄇ嗌呐哐浚┯茫胤Q為蓮肉。

選購技巧

1、外觀：優(yōu)質(zhì)的蓮子顆粒較大，大小均勻，表面整齊沒有雜質(zhì)，顏色為淡淡的黃色，有明顯的光澤。而一些劣質(zhì)的蓮子通常有點(diǎn)小，顆粒大小不是特別均勻，一般是有大有小，表面發(fā)白，沒有明顯的光澤。
2、口感：一般質(zhì)量較好的蓮子比較容易煮熟，味道清香，放一顆到嘴里嚼會聽到嘎嘎的脆響聲，吃完后滿口留有香味。而市面上一些質(zhì)量較差的白蓮，煮熟后一般都粘到一塊了，放進(jìn)嘴里香味不是很明顯，也聽不到脆響聲，一般都是放進(jìn)嘴里就碎了。
3、工藝：這個(gè)工藝主要指的是白蓮的去皮工藝，優(yōu)質(zhì)的蓮子采用的是手工去皮，不使用任何機(jī)器，手工白蓮曬干后表面會有一些比較自然的褶皺。市場上選擇機(jī)器磨皮的白蓮?fù)ǔＪ怯捎谏徸拥牟烧獣r(shí)間過晚，導(dǎo)致蓮蓬成熟過老而無法人工去皮。才選用的機(jī)器去皮。機(jī)器磨皮的白蓮表面會有殘留的紅皮，而化學(xué)去皮的蓮子刀痕處會有膨脹，這樣的蓮子多數(shù)為純白色。
4、產(chǎn)地：一般來說，蓮子產(chǎn)地較好的是福建省西北部的建寧，它是我國三大貢蓮之首。它生產(chǎn)的白蓮選取顆粒較大的，采用的是人工去皮，沒有添加物，安全健康。建寧生產(chǎn)的白蓮稍煮即熟，口感松軟，品質(zhì)要比其它產(chǎn)地的好一些。我們在購買時(shí)不妨選擇一些建寧生產(chǎn)的蓮子。
5、泡發(fā)：蓮子的好壞也可以通過泡發(fā)來鑒別，簡單的說就是把白蓮泡進(jìn)水里，觀察其變化。一般優(yōu)質(zhì)的蓮子，泡發(fā)后會比之前的稍大一些，表面比較光滑圓潤，摸上去軟軟的。泡發(fā)后用過的水一般還是比較清澈的，沒有雜質(zhì)。而市面上一些質(zhì)量較差的白蓮泡發(fā)后一般比之前沒什么明顯的變化，有時(shí)水還會變得比較渾濁。