黃豆又叫青仁烏豆、大豆、泥豆、馬料豆、秣食豆，品種有，冬豆，秋豆，四季豆，我國(guó)主產(chǎn)于東北地區(qū)。中國(guó)古稱菽，是一種其種子含有豐富蛋白質(zhì)的作物。豆科植大豆呈橢圓形、球形，顏色有黃色、淡綠色、黑色等。大豆最常用來(lái)做各種豆制品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質(zhì)。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜飼料。

選購(gòu)技巧

1、消費(fèi)者購(gòu)買預(yù)包裝類黃豆時(shí)可查看標(biāo)簽，留意其是否清晰完整，是否包含產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、產(chǎn)地、凈含量、保質(zhì)期、廠家信息、生產(chǎn)許可證編號(hào)等。
2、看外形：優(yōu)質(zhì)的黃豆顏色呈金黃色，表面潔凈有光澤，顆粒飽滿，大小均勻，無(wú)皺紋，無(wú)蟲(chóng)洞，無(wú)破碎。新鮮的黃豆色澤明亮有光澤，陳舊的黃豆顏色不鮮艷，像褪了色的。另外，黃豆如果生蟲(chóng)了，會(huì)在黃豆里發(fā)現(xiàn)有很多蟲(chóng)屎等小顆粒。
3、看質(zhì)地：優(yōu)質(zhì)的黃豆質(zhì)地堅(jiān)硬，不易破碎，黃豆的臍色有黃白色、淡褐色、褐色、深褐色，黃白色、淡褐色的黃豆質(zhì)量較好，褐色或深褐色的黃豆質(zhì)量較次。
4、看水分：優(yōu)質(zhì)的黃豆一般質(zhì)地干燥，水分低。把手伸進(jìn)黃豆口袋如果感受到潮濕感，則該黃豆水分較大，容易受潮生霉，不宜購(gòu)買。
5、聞氣味：向黃豆哈一口熱氣并立即聞一下，優(yōu)質(zhì)的黃豆帶有豆腥味，如果聞起來(lái)發(fā)臭發(fā)酸，則是變質(zhì)黃豆。
6、浸水試驗(yàn)辨好壞：取少量買來(lái)的黃豆倒在淡鹽水里，完全浸沒(méi)在水中就是好的黃豆，浮在水面是不好的黃豆。