2023/3/23 11:23

一、過去三年，存量競爭時代的加速進化

過去三年，餐飲行業的遭遇更加證明，餐飲做的是“流量生意”。

以往依賴于線下客流，餐飲人寧愿支付高額租金，也會選擇線下客流量大的地段開店。為了迎合更多客流必然不同的需求，餐飲行業進化出堂食、外帶、外賣、零售多種服務形態。這原本就是個持續變化、快速迭代的行業。

紅餐網聯合創始人樊寧曾表示：“據觀察，在 2019 年疫情出現之前，餐飲行業內部就已經出現了增長乏力的現象，那個時候餐飲圈里就出現一個聲音——餐飲進入一個存量競爭時代。”

疫情三年，加速了餐飲行業在存量競爭時代的進化進程。許多商家在線下蕭條的環境中被迫經歷「洗牌退場」。

數據顯示：2020年，餐飲行業注銷門店超過32萬家；2021年，餐飲行業吊銷或注銷了93.5萬家店；2022年上半年，餐飲相關企業共注銷吊銷37.3萬家。

但餐飲行業面臨挑戰和壓力是常態，餐飲人也不能只看唱衰，有一大波餐飲商家積極擁抱變化，在過去三年實現逆勢上揚，吃到了數字經營的紅利——在線下蕭條的特殊時期，搶先一步迎接了線上流量。

年初放開后，餐飲人的信心和經營熱情高漲。數據顯示，2023年1月，全國新增注冊的餐飲公司和餐飲單店就已有71733家。

眼下餐飲復蘇仍然充滿不確定性，諸多現實的困難已經擺在眼前，例如租金、原材料、人工成本。

餐飲人想要重新起航，當下是好時機嗎？

二、網絡時代，酒香不怕巷子深

近期抖音生活服務發布的一組數字，可從中窺到一些利好的信號。

面對餐飲行業的不斷變化，抖音生活服務通過豐富的平臺生態為商家放大經營勢能，不斷浮現出優秀商家案例。

茶飲品牌茶百道在直播賽道上不斷打破記錄。茶百道早在2021年12月入駐抖音，直播首戰GMV突破1500萬。2022年-2023年，在抖音多次斬獲數千萬級的直播業績。

重慶“網紅”品牌珮姐老火鍋，擁有2個品牌、6家直營店、全國20余家加盟店，最近還在悉尼和清邁開設了2家海外加盟店。

創始人顏冬生認為，“來我店里吃火鍋的主要是年輕人，只要是年輕人感興趣的事情都可以結合。”珮姐老火鍋門口常常立著文藝演出相關信息的海報，和三峽博物館的合作。去年，珮姐老火鍋跟進參與了抖音平臺“心動觀賽季”活動，運用了直播、代金券等平臺的營銷方式來整體推廣。

呂氏疙瘩湯，創立于1998年，目前擁有直營門店70余家，遍布20個城市，員工3000余名，經營海鮮、家常菜為主的全國直營連鎖餐飲平臺，也開始發力線上直播業務。

從目標用戶來看，他們抓住了消費主力群，追求健康生活的年輕人。從經營模型來看，他們抓住了餐飲行業發展的趨勢——線上+線下雙主場。線上店鋪的“位置”、客流量重要性甚至遠超線下。

有人說，酒香不怕巷子深，巷子深了有抖音。

三、餐飲人如何選好「入局」平臺？

很多時候，我們消費決策習慣已經悄然改變。在出門前，我們便提前決定好了吃什么、去哪吃。抖音下單已經成為年輕人新的消費方式。

無論疫情是否過去，餐飲已經進入雙主場時代，餐飲人都必須抓緊擁抱互聯網，以更高效的方法打造新的更好的獲客鏈路，才能擺脫存量競爭的漩渦，找到新的增長可能。

目前無論在哪個平臺，線上經營獲取流量的「三板斧」：短視頻、直播、搜索。但靠一次性投入、一條短視頻、一場直播帶來短期流量，又迅速沉寂的案例也不在少數，想要獲得持續穩定增長，還需要有長期規劃和投入。

餐飲人如何選好「入局」平臺？答案很簡單，看成績單。

近日，抖音生活服務餐飲行業將與紅餐網合作，聆聽和解讀更多餐飲人的故事。抖音也將在2023中國餐飲產業峰會上首次正式發布抖音生活服務餐飲行業數據報告，以及面向餐飲商家的利好政策等內容。

廣大餐飲商家是否決策入局抖音，如何更好地迎合新的發展時代，持續關注這方面消息，或許有答案。