2012/5/1 17:02

（二）個人賽

1、熱菜：按口味與質感、工藝與火候、色澤與形態、創意與實用、風味特色、營養與衛生等六部分評分，滿分為100分；

口味與質感（20分）：調味得當，主味突出，質感良好。不符合要求扣1-8分，因異味嚴重，不能食用的菜品不予判分。

工藝與火候（20分）：烹法恰當，火候適宜，技法多樣，特色鮮明。不符合要求扣1-8分，因失飪造成生、糊不能食用的菜品不予判分。

色澤與形態（20分）：刀工精細，色澤自然，配比合理，形態美觀。不符合要求扣1-8分。

創意與實用（20分）：設計合理，技藝精湛，創意新穎，適合推廣，不符合要求扣1-8分。

風味特色（10分）：使用所在地的土特產，或菜肴烹調具有濃厚的當地飲食文化、地方風味特色。不符合要求的扣1-4分

營養與衛生（10分）：營養合理，食用安全，生熟分開，清潔衛生，不符合要求扣1-4分。不能食用的菜品不予判分。

2、冷拼：按口味與質感、工藝與火候、形態與色澤、創意與實用、風味特色、營養與衛生等六部分評分，滿分為100分。

口味與質感（20分）：調味得當，主味突出，質感豐富。不符合要求酌扣1-8分。因異味嚴重，使菜品不能食用的不予判分。

工藝與火候（20分）：烹法恰當，火候適宜，技法多樣，特點鮮明。不符合要求酌扣1-8分。因失飪造成生、糊不能食用的菜品不予判分。

形態與色澤（20分）：刀工均勻，色彩自然，形態美觀。不符合要求酌扣1-8分。

創意與實用（20分）：設計合理，技藝新穎，體現創意，適合推廣。不符合要求扣1-8分。

風味特色（10分）：使用所在地的土特產，或菜肴烹調具有濃厚的當地飲食文化、地方風味特色。不符合要求的扣1-4分

營養與衛生（10分）：營養合理，食用安全，清潔衛生。不符合要求扣1-4分。因衛生原因，造成不能食用的菜品不予判分。

3、面點：按口味與香氣、工藝與火候、色澤與形態、創意與實用、風味特色、營養與衛生等六部分評分，滿分為100分；

口味與香氣（20分）：調味得當，口味適中，主味突出，氣味純正。不符合要求扣1-8分，由于異味嚴重，不能食用的面點品種不予判分。

工藝與火候（20分）：工藝精湛，火候嚴謹，酥、糯、軟、脆，質感鮮明。不符合要求的扣1-8分。因失飪造成面點生、糊不能食用的菜品不予判。

色澤與形態（20分）：色澤均勻，形態優美，配比合理，層次清晰。不符合要求扣1-8分。

創意與實用（20分）：設計合理，技藝新穎，體現創意，適合推廣。不符合要求扣1-8分。

風味特色（10分）：使用所在地的土特產，或菜肴烹調具有濃厚的當地飲食文化、地方風味特色。不符合要求的扣1-4分

營養與衛生（10分）：營養合理，食用安全，調劑得當，清潔衛生。不符合要求扣1-4分，因衛生原因，造成面點不能食用的不予判分。

4、食雕：按主題與設計、造型與色調、刀工與手法、創意與協調、衛生與鮮度五部分評分，滿分為100分；

主題與設計（30分）：主題突出，能體現異域風情，富有寓意，設計合理，構思巧妙。不符合要求扣1-12分。

造型與色調（20分）：刀工細膩，手法嫻熟，工藝復雜，技法得當。不符合要求扣1-8分。

刀工與手法（20分）：刀工細膩，手法嫻熟，難度突出，技法得當。不符合要求扣1-8分。

創意與協調（20分）：形態新穎，比例協調，體現創意，適合推廣。不符合要求扣1-8分。

衛生與鮮度（10分）：原料新鮮，作品衛生、器皿清潔，干凈利落。不符合要求扣1-4分。

四、比賽現場操作違規扣分辦法

參賽者必須自覺遵守大賽規則，凡有下列行為者，均作扣分處理：

1、參賽者不遵守個人飲食衛生條例要求，衣著不整潔，不戴發帽，操作時吸煙等違例行為的，酌情扣總分1-3分；

2、食物生熟不分、工具不整潔、亂扔下腳料、不搞工位衛生等，酌情扣總分1-3分；

3、失飪重做或挪用他人已加工的原料、湯汁、成品的，該品種不予評分；

4、超過時限的，每超5分鐘內扣總分1分，以后按此累計扣分，超過15分鐘的則停止比賽并取消該品種的比賽成績。

上述現場違例行為，由現場監督人員負責記錄，報現場監理長按有關規定予以扣分，最后送裁判長核準，在該參賽選手的成績上直接減分。

五、獎勵辦法

（一）、本次比賽的個人賽將設置特金獎、金獎、銀獎若干名，另設最佳風味獎與最佳創意獎。

（二）、本次比賽的團體賽將設置世界溫州人烹飪大賽特別金獎，及最佳創新金獎、最佳設計金獎、傳統風味金獎等獎項。

（三）、參加本次比賽并獲特金獎的選手，授予“溫州市技術能手”稱號，并核發技師職業資格證書，獲金獎的選手，授予“溫州市烹飪行業技術能手”稱號，并核發高級職業資格證書。

（四）、另設優秀組織獎和貢獻獎若干名。

世界溫州人烹飪大賽報名流程

1、登錄www.fcccn.com下載報名表。(詳細鏈接地址：http://www.fcccn.com/fcccn_dasai_show.aspx?id=4)

2、表格填寫完畢可直接在網站報名頁面上傳，如有特殊原因無法上傳，可發送至[email protected]

3、參賽費匯入指定銀行帳號：

農業銀行帳號：6228480320287723615 戶名：范茂玉（參賽費每人200元，團隊參賽費用3000元，國外選手免收參賽費）。

4、選手個人相關的材料須在10月20日前郵寄或直接送至杭州市秋濤之路336號富云大賽3樓303-322室，。（國外選手相關資料在報到當天交組委會辦公室審核確認）。

5、參賽選手需提交資料：報名表、身份證（或護照）復印件、學歷證書復印件和兩寸免冠彩照（4張）等證明參賽資格的資料。

詳情可致電400888910  聯系人：黃經理