2012/5/1 16:39

真牛肉不會太便宜

用“牛肉膏”腌制2小時，再用胭脂紅“化妝”，豬肉搖身變牛肉。“假牛肉”讓眾多市民大呼“太可怕”。李斌表示，市民買肉時可注意看看橫切面，一般豬肉的纖維又細又松，牛肉的纖維又粗又緊；豬肉脂肪含量高，牛肉的脂肪比較少；從口感上來說，豬肉容易咬斷，牛肉則有韌勁，不易咬斷。

“不過最簡單的方法還是到正規銷售市場購買”，李斌認為，憑眼看不如憑價格，好牛肉價格不會太便宜，如果遇到太便宜的牛、羊肉，市民在購買前最好三思而行，別貪便宜吃大虧。

挑選肉類別太“好色”

一些不法商販將炸制的熟肉制品染上色素，炸出來呈漂亮的鮮紅色；還有一些肉制品炒、煮后呈美麗的粉紅色，這很可能是因為肉中加入了亞硝酸鈉。色素多吃無益，而亞硝酸鈉本身是有毒的，還可能與氨基酸反應，產生致癌的“亞硝胺”。李斌提醒，市民在選購熟肉制品時一定別選擇色澤太過鮮艷的，色彩太漂亮的一般都有問題。

“要識別瘦肉精、假牛肉，用眼睛看還不夠”，肉類專家李斌教授告訴記者：“可能用價格衡量更可靠”。

華中農業大學動科動醫學院教授、奶品專家楊利國：

華中農業大學園林學院教授、蔬菜專家別之龍：

姜要臟點豆芽要細

蔬菜專家別之龍教授先教了記者兩個簡單辨別“毒生姜”、“毒豆芽”的簡便方法。

“毒生姜”被硫磺熏制過，不僅外表干凈，而且顏色淺，水嫩嫩的，發亮，皮薄，輕輕一搓就掉了。正常的姜則顏色發暗、發干，還可能帶有泥土。建議市民在食用生姜前先去皮，因為硫磺熏制后對姜肉影響相對較小。

用尿素等違法添加劑泡發的豆芽一般又粗又短，而且沒有根須；由于水分含量大，看上去飽滿晶瑩。二用清水泡發的豆芽細長、有根須，而且顏色相對較暗，豆子的芽胚發烏，水分含量較低。

到正規賣場買菜有保障

“實話說，對于蔬菜殘留農藥，別說普通市民，就連我們也無法僅憑感官判斷”，別之龍教授告訴記者，事實上，在武漢市正規賣場里銷售的蔬菜是有安全保障的，“在蔬菜農藥殘留監測上，我市做得一直不錯，對各大農貿市場、超市、批發市場和蔬菜生產基地都會定期監測，并發布監測結果，不合格的蔬菜不許上市，因此市民在這些地方大可放心購買”。

要買放心菜，其實有一個基本原則，別教授表示，如果蔬菜的外表太漂亮、太整齊，看上去“不自然”，那就很可能有“問題”。

蔬菜并非越泡越干凈

別教授還特別指出，市民在挑選、清洗蔬菜時往往會陷入兩個誤區。

他提醒，蟲眼不能當做衡量蔬菜是否有農藥殘留的標準，因為蟲眼只能說明曾經有過蟲害，不能表示后來沒有打過農藥；一般來說農民發現蟲眼后，會更積極的噴灑農藥，以消除蟲害。

蔬菜不是越泡越干凈，事實上，蔬菜長期浸泡在水里，殘留的有機氯和有機磷等農藥就會分解在水里，不但起不到清洗作用，還會讓蔬菜表面留下農藥；其次，浸泡過久還可能造成蔬菜中水溶性維生素的流失；對于黃瓜、胡蘿等莖類和瓜類蔬菜，可用專業清洗劑短時浸泡，再用軟刷刷洗，尤其是褶皺處，要多刷幾下，再用清水沖洗即可。

大白菜、卷心菜等包葉菜類蔬菜可去掉外圍葉片，再沖洗內部葉片；菠菜、小白菜等小葉蔬菜應去除根部，放在水里抖動清洗，然后根部向上在水龍頭前沖洗。

別教授最后指出，雖然營養專家普遍認為果皮內所含維生素比果肉高，但果皮也是農藥殘留最多的部分，而且表皮上的殘留農藥很難用清水洗掉，對于生吃或者涼拌的果蔬，還是削皮后食用更安全。