2012/5/1 16:39

武漢市食品藥品監督局食品處調研員劉欣：

添加劑每天避不開

由于食品安全事故頻發，越來越多市民認為食品添加劑“真不是個好東西”。劉欣則表示，食品添加劑并非全無好處，許多時候，它們是替非法添加物和添加劑濫用行為“背了黑鍋”。

劉欣稱，目前我國允許使用的食品添加劑有2000多種，比如檸檬酸、胭脂紅，這些添加劑已深入我們生活的每個角落，每天市民的飲食中都少不了它們。比如一個小小的早餐面包，里就有面粉改良劑、乳化劑、防腐劑、酵母營養劑10幾種添加劑。

在我國，每種食品添加劑都必須通過嚴格的安全性評價，并經國家衛生部批準才能使用；而每種食品添加劑的使用范圍、使用限量也都有嚴格的規定和限制。只要生產廠家按照國家標準正確使用食品添加劑，對人體是不會造成傷害的。

自己做飯最可靠

事實上，我們不能簡單地對食品添加劑下“好”或“壞”的評語。一方面這些添加劑極大促進了現代食品工業的發展；可是一旦被濫用、違規使用，也會給消費者帶來不良后果。

劉欣認為，目前食品非法添加主要存在的問題，一是把非食品原料當作食品添加劑，如添加檸檬黃、三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊等；二是超范圍或超限量使用防腐劑、甜味劑、著色劑、發色劑和漂白劑。

“很多時候，添加劑被錯怪了”，劉欣表示，這一方面說明市民對食品添加劑了解較少；另一方面更說明食品安全大過天，相關職能部門應該加大執法力度，減少食品安全事故出現。

“最安全就是自己做飯”，劉欣笑言，要想避免攝入大量食品添加劑，比較有效的方法就是自己購買新鮮天然的食品原料，按照傳統的方式烹飪食用，可享受食品的天然特性，尊重食物的自然品質。

食品專家你辨別毒花椒

遠離“毒豆芽”豆芽該如何挑選

染色饅頭、瘦肉精、牛肉膏、毒豆芽……近來，食品安全問題也扎了堆，讓老百姓高呼傷不起。從憤怒、恐懼到無奈，老百姓期望自己也變成“食品專家”。如何減少市民的擔憂，在政府與相關部門加強監管之余，《健康周刊》今日特邀食品專家根據自己豐富的知識和經驗，教讀者如何挑出真正的安全食品，多一點自我保護。

華中農業大學食品科技學院教授、肉類專家李斌：

“瘦肉精”油太薄

正常豬肉的皮層和瘦肉之間會有一層脂肪，肥膘約為1-2厘米；喂飼“瘦肉精”的生豬其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米，因此在選購豬肉時對皮下脂肪太薄、太松軟，皮緊貼著瘦肉，瘦肉豐滿的豬肉千萬別買。

此外，喂飼“瘦肉精”生豬豬肉的肉色較深、肉質鮮艷，但纖維比較疏松，時有少量“汗水”滲出肉面；切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案。