2012/5/1 16:38

隨著日本官方宣布核泄漏災區農產品超標禁售消息傳出，中國飲食業發生連鎖反應。日本料理店首當其沖，食材從何而來，安全問題如何保障?日式餐廳不僅面對庫存斷貨的問題，還面對如何向消費者消除心理陰影的問題。

喜歡吃日本料理的美食愛好者今后該怎么解饞？

記者專門就此事進行了市場走訪。

商家、飲食界應對措施一：原料采購轉向內地

“我們的三文魚是從挪威進口的，海貝是從大連進的，蝦蟹是江浙運過來的，青芥辣是廣東產的勁霸芥辣”。記者走訪了幾家知名日本料理店，詢問食材的采購地，得到的答復基本一致，有些震前就從日本進了一批食材，庫存可用上一段時間；大部分因為從來就沒有采購日本貨，因此基本上不存在斷貨的問題。飲食界專家也呼吁市民無需杞人憂天，該吃該喝的，一切放心照吃！

商家應對措施二：積極尋求日本調味品替代品，國產芥辣受追捧

壽司料理原材料可以從內地采購，那么日本調味品又該怎么解決？某料理店采購經理的話解開了記者的疑惑：“國內調味品發展相當成熟，有很多替代品，我們已經轉向進購中國本土品牌的調味品，采購100%正宗本土貨，大可放心！”

那么，國產的調味料，會不會檔次、味道都遜色了很多？沒有了日本的味道，料理不就不正宗了嗎？對方笑著說：“你是不知道，壽司魚生必備的青芥辣，實際上大部分都是國產的，我們現在用的勁霸青芥辣，就是中國芥辣行業的隱形冠軍，它甚至比日本自己產的芥辣還要更嗆！更辣！”

 連線芥辣廠家：100%國貨，本土取材，本土生產，0核污染，大可放心！

為了進一步摸清信息，記者馬上致電勁霸芥辣的廠家，聯系到素有“中國青芥辣”之父稱號——廣東嘉豪公司董事長陳志雄，得到的消息與市場上反饋出來的現象基本吻合。

據陳志雄介紹，國產青芥辣占中國大部分市場份額，自從日本核危機產生之后，從日本進口食材的料理店，不但轉向內地采購食材，而且也第一時間尋找中國本土大品牌廠家進行調味品更換。目前眾多日韓料理店和海鮮城商家紛紛增購國產調料，港澳臺及東南亞等區域也開始轉向中國產芥辣。自從震后，公司接到咨詢芥辣的電話一天一百多個，生產訂單應接不暇。廣大壽司料理的愛好者根本不用擔心，有國產芥辣保駕，美食可照吃不誤！

為了印證廠家說法，記者特意咨詢中國調味品協會相關人士，了解到日本調味料出口額并不大，而且日本是個食品凈進口國，目前國產的青芥辣等調料貨源充足，質量上乘，完全能夠滿足市場需求。