2012/5/1 16:31

上海即將啟動年夜飯的安全監控。10日，記者從上海市食品藥品監管局了解到，明年1月起至除夕，飯店出售的半成品年夜飯套餐將成食品監管的“重中之重”。同時，為了保證市民吃上新鮮的年夜飯套餐，生熟食品應隨時“組裝”，包裝上要標明生產日期和保質期。

目前，滬上半成品年夜飯市場仍處于起步階段。大部分飯店都是在正常營業時間外加班加點制作半成品套餐。這種非規模化制作的半成品年夜飯，存在著食品安全隱患。

其中，冷盆的質量問題最為突出。業內人士指出，為減少制作時間，酒店往往是前一鍋還沒冷透，后一鍋又倒進去，這個過程就有可能加速食物變質。此外，食品監督專家也表示，半成品盒裝年夜飯里有各類冷菜、熟菜、半成品等保存溫度不一致的食品，稍不注意存放溫度或者混放時間過長，就容易產生食品安全隱患。[美食中國]

為此，從下月起，本市食品安全監督部門將全面啟動年夜飯專項監督檢查。其中，半成品年夜飯的安全將成為監管的最大重點。監管部門將對生產、運輸、保存等諸多環節提出嚴格要求：半成品和熟食品加工后，要充分冷卻后再包裝。食品包裝要附有不同食品的加工方法、保存條件等說明；包裝標簽必須標明套餐的生產單位、生產日期和保質期等。

由于生食品、半成品和熟食品的特性，分別需要在常溫、冷藏和冷凍條件下分開包裝保存，要做到供應時隨時“組裝”，切忌事先大量“組裝”而影響食品質量。市食品藥品監管局有關負責人表示，飯店出售的年夜飯套餐要提倡“當天做、當天賣”，以保證食品安全。