2012/5/1 16:30

這是一幅“非經典”畫面——在珠海一家公司上班的羅小姐中午步入附近一家餐館，只見她徑直走進廚房，拿出隨身攜帶的一個小壺油，叮囑給她炒菜時用她自己帶來的油。于是老板不驚，廚師不怪，大家各司其職，很快，羅小姐吃上了一份心安理得的午餐。還有一位姓陳的男顧客，由于公司沒有開設食堂，自己每天午餐只能在外解決，只好天天拎著一瓶油來就餐。為此，同事給他起了個外號——“拖油郎”。

“拖油郎”和“拖油女”的舉動，不是超凡脫俗，也不為吸引眼球，而是為了自身安全。據了解，某些餐館尤其是一些大排檔使用的是散裝油，其價格十分低廉，誰都弄不清楚這些油的來歷和底細。調查發現，經營者為了節約成本，在一些不法加工點購買散裝油的現象仍比較普遍。這些重復使用的油，是用豬肉下腳料、病死豬榨出的不潔豬油等劣質油，和以往市民擔心的潲水油不同。據市場監管人員介紹，潲水油重新提煉要除掉異味，工藝非常復雜，成本不低，因有強烈的異味很難重返餐桌。而這些油看起來沒異樣，聞起來沒異味，讓人防不勝防，才是最可怕的。然而，羅小姐等食客們自己帶著油壺，可以保證自己身體健康；那么其他沒有條件帶油的食客有沒有安全保障呢？

如此看來，并非客人患上了潔癖，而是餐飲界食品安全隱患太嚴重了。瞧瞧，把顧客都嚇成什么樣兒了——本想輕松地吃頓飯，居然還要自帶“設備”。據不完全統計，如今下飯館的食客，稱得上是千奇百怪。除了拎油瓶子的，還有害怕免費茶不干凈、自己帶茶葉的；擔心消毒不嚴、自己帶餐具和餐巾紙的。照此下去，或許自帶蔬菜、禽蛋的消費者也可能會登門。不怪消費者多疑，西方餐飲界流行一句話，叫：“天知道廚房里能發生什么？”在一般餐館的操作間門口，常常掛著一塊“閑人免進”的牌子。然而，事關健康大事，消費者已經不再是什么“閑人”了。究其原因，一些缺德店家的“動力”和目的非常簡單：就是節省成本。我們經常看到報道，說有的餐館不用洗潔精，而是用洗衣粉刷碗；店方提供的免費茶，大多是些沒人要的垃圾茶，飲后對人體健康有害。問題積累久矣，職能部門也不斷地檢查餐館后廚，尤其加強了對油鹽醬醋茶的監控，但現實情況也沒有預想那樣改觀。現在，有的餐館為了表示誠意，實施透明化管理，甚至向客人開放后廚。前來就餐的人們坐在那兒，就能透過大玻璃窗目睹廚師的具體操作，這多少讓人放下一點心。最重要的，職能部門要對那些使用劣質油、用洗衣粉刷碗的店家實施嚴厲懲罰。必要的話，可以對其實施公示，讓他們在公眾面前亮相。如不這樣做，消費者還得繼續忍受“臟油”炒制的菜肴。

據年輕食客講，“就餐潔癖”的現象在城市白領中越來越流行。要我說，和時裝、名車不同，這是一種尷尬的流行。餐館食品安全的問題不解決，很難保證不發生如下的尷尬：每次來此打牙祭，食客都要帶齊全套家什。這個題材若是落到漫畫家眼里，一副“現代食客”的形象必定躍然紙上：左手拎著一瓶油，右手舉著一套餐具，腋下還夾著一副案板——豈不叫人笑掉大牙？