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2013/8/28 11:25
導語：餐飲利潤下滑，高成本運營下，一些高中端餐館廣告攬客的背后實為讓市民大呼上當的“斤兩游戲”，而大眾化食肆則悄悄漲價。
一海鮮酒樓標價皇帝蟹29元/兩。黃骨魚6元/兩。記者王燕攝
中國烹飪協會最新統計數據顯示，1至6月，全國餐飲行業收入11795億元，同比增長8.7%，增速比去年同期下降4.5個百分點。
餐飲利潤下滑，高成本運營下，一些高中端餐館廣告攬客的背后實為讓市民大呼上當的“斤兩游戲”，而大眾化食肆則悄悄漲價。對于食客投訴的短斤少兩問題，多家餐廳服務員竟然“默認”，遇上較真食客酒家更是心虛乖乖“返鍋加量”，有食客質疑，客人若是不出聲就“宰你沒商量”？
中高端餐飲
特價菜以兩計價
消費者擔心看錯
市民鐘女士向本報記者爆料，本月在東江海鮮酒家吃飯回來，“一不小心，就上當。”鐘女士發現，該酒家的價目表，其計價單位從以往的“斤”變成了“兩”，而“500克”則變成了“50克”，而且字體非常小，粗心的客人很容易就將“50克”看成“500克”。
“比如，巨大的‘花蟹’二字，寫著巨大的20元數字，陰溝角落里面，小小一個‘兩’字。以前時不時上東江，花蟹時不時搞特價。上一次吃是‘18元’——每斤！如果想著考慮物價因素，20元每斤符合消費習慣，你就上當了。”鐘女士說，“整個酒家，全場最便宜一道菜：花蛤，6元——每兩！”
記者昨日來到該酒家，看到海鮮計價單位以“50克”居多，而熱賣的名貴海鮮“澳洲龍蝦”，則寫著特價59元/50克。
“看到59元就有消費的沖動了，雖然感覺太白菜價了，但想著畢竟是特價，也是有可能的嘛！”一位在水族缸前徘徊的阿伯自言自語道，“一不小心就看漏個0啊！”
大眾餐飲
一碗牛腩粉
從8元漲到18元
廣州市民林小姐在北京奧運那年搬入現居所，見證了樓下太平沙財記牛腩粉的價格從個位數變十位數的漲價歷程。“中碗的牛腩粉，從每碗8元漲到18元，同時碗里的牛腩從8塊減到4~5塊！”無獨有偶，上海的臺商也開始感慨“吃不起面”了。此前，有媒體報道：客居上海將近20年的臺商，打算收拾行李打道回府了，因為“上海的面條吃不起了！”
不僅本土粉面店鋪漲價，洋拉面也開始改菜單提價了。記者巡城發現，廣州市場的味千拉面各個分店已經悄悄漲價。在天河城的味千拉面，據店員透露，因為菜式有所改良和推出新品，從暑假開始就漲價了，以什菜拉面為例，原價為23元，現價25元。而其新推出的六個套餐幾乎都是百元左右，最便宜的“酷飲冷變杯A餐”只有一個健康酷飲、味之海藻和味千拉面，也要56元。
據業內人士透露，味千拉面于北廣深三地的零售價格將會調漲5%~7%，應對成本壓力。
怪現狀
遇上較真食客
酒家“返鍋加量”
本月初，市民陳先生和同事到廣園中路“食為先”酒家吃飯，點了500克花螺，上菜時，發現明顯短秤，便向店家反映，店家否認斤兩不足，再次稱來500克花螺進行比對，結果跟原先差不多。
陳先生不服氣，便去對店家的秤進行查看，發現在空秤的情況下，秤碼就已經超過50克的刻度，他把自己的手機放到秤上稱，顯示接近250克，而之前，他用天平稱過自己的手機是182克。比對之下，店家無話可說，答應賠他們100克的花螺。“結果菜再次上桌的時候，我們發現，這補上來的100克，跟之前點的500克居然差不太多，”陳先生說，“難道酒家也心虛？”
無獨有偶，在淘金附近開服裝店的張先生日前和幾個兄弟到建設六馬路一家熱門川菜館吃飯，照例點酸菜魚，結果上來的分量只有以前的一半，怒問小妹何故，小妹無話可說，竟然很自覺地再端來一盤同樣的酸菜魚。
“看得出來，他們也心虛，畢竟是熟客。”張先生告訴記者，“是不是不發火他們就不吭聲？”
飲食商會
消費者對斤兩
有疑問要問清楚
“廣州的餐飲業風氣比較好，各家酒家一直以來價格都是明示的，而至于海鮮的售賣是以斤還是兩來計算，并沒有明確行規。” 廣州市飲食行業商會秘書長倪弘說，“消費者對斤兩有何疑問，應該問清楚，而酒家也應該在醒目之處作出標示。”
餐飲業資深人士、美食家莊臣此前接受記者采訪時，就對高端餐飲降價促銷的副作用，如短斤少兩，出品下降等有所擔心。“現在果然出現了。”他說。有餐飲業內人士則表示，成本高企是事實，但“童叟無欺，誠信經營”是商家千古良訓，如果使用飲鴆止渴的招數，商家只會自己砸自己招牌。
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