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2013/8/27 10:35
導語：“我們的無淀粉金鑼王中王火腿腸推出僅半年，銷量已超過億元。”8月26日，金鑼集團市場部負責人向《國際金融報》記者透露，面對火腿腸市場發展的瓶頸，金鑼的產品創新收獲了驚喜。
金鑼的驚喜來自于行業的壓力。目前，一些消費者表示，“肉制品用途比較單一，產品缺乏創新”、“火腿腸就是方便面、面包的附屬品”……甚至有聲音認為，以火腿腸為代表的肉制品行業已成“夕陽產業”。
“總體發展趨勢是積極向上的，但面臨的挑戰確實很多。其中，市場需求的變化和發達國家優質肉類食品的沖擊格外突出。”金鑼集團市場部負責人表示，肉制品行業的“夕陽說”并不準確，來自市場的銷售數據還是不斷增長的，只是較之十年前“群雄競起”、“諸侯爭霸”般競爭激烈的局面，現在的行業競爭格局趨于穩定。當然，外在環境的快速變化給予行業和企業的壓力是不可避免的。
專業調查數據顯示，40%的消費者認為火腿腸淀粉含量多而不愿意購買。
對此，食品行業高級分析師宋亮認為，近年來，消費者在飲食需求上愈發偏向品質化、高端化、多元化。如企業要突破發展瓶頸，就必須投入精力進行創新，適應時代新的消費趨勢與需求。
消費需求等的變化，已引起了行業的注意。諸多業內人士認為，中國肉制品行業要持續健康發展下去，滿足消費需求基礎上的“改變”或“創新”是必經之路。
中國肉制品行業的部分龍頭企業已開始有所行動。據了解，雙匯擅長打經典懷舊牌，其王中王產品從普及、優級發展到了特級。相較而言，金鑼在這方面的創新力度更大。2012年底上市的無淀粉金鑼王中王，采用火腿腸最高等級“無淀粉級”，成功將王中王——火腿腸銷量最大的品類升級。除此之外，近年來金鑼集團還創新性地陸續推出了一系列明星產品。
“一味模仿不是長久之計，只有不斷創新才是出路。走差異化道路，在產品、管理、營銷和市場各個方面加強創新，同時進行細分市場、精確定位，才能使產品不斷提高附加值。”金鑼集團市場部負責人表示，“變化”是行業發展的必然趨勢。對當前的肉制品行業而言，如何做好創新，如何牢牢抓住消費者對于肉制品需求的敏感神經尤為重要。而《肉類工業“十二五”規劃》將“增強自主創新能力”明確列為主要任務和重點工程，并指出“十二五”時期中國肉類消費需求繼續擴大，居民消費結構加快升級，城鎮化率不斷提高，這無疑為國內肉制品行業發展提供了良好機遇。
宋亮表示，除了產品創新，食品行業的發展還呈現出新的特點。此前不久，雙匯收購史密斯菲爾德的消息迅速引發了廣泛關注，短期內未必會對行業造成明顯影響，但它說明，當前中國肉食行業開始呈現兩種不同的發展模式：一種是以雙匯、雨潤等為代表的以資本運作做大市場規模；金鑼在市場并購上的力度小一點，但它試圖在產品創新、挖掘行業上下游價值鏈上著力，試圖以此來擴大市場規模，提升企業效益。從這個角度來看，中國肉食商業或將進入“雙軌”時代。（記者 傅光云）
