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2013/4/23 22:18
白酒勾兌潛規則：高端賺利潤低端搶份額
張旭 李建喬
8月22日，古井貢酒(35.78,-0.38,-1.05%)發布2012年中報，其中提到，公司上半年斥資4551.49萬元從關聯方安徽瑞福祥食品有限公司購買了酒精，折算約為6596噸。
古井貢酒(000596)食用酒精勾兌事件，讓白酒行業“公開秘密”終被揭開。多位行業專家和食用酒精專家表示，“中低檔白酒不可能是‘純糧’釀造，多為食用酒精勾兌白酒，國家有明確的標準，但是企業不愿對外講”。
8月26日，古井貢酒董秘葉長青稱：古井部分低端產品的確使用了食用酒精。其強調，古井貢酒及年份原漿系列都是按照古井貢酒傳統生產工藝純糧固態發酵所生產的，均未添加食用酒精等任何外來發酵物質。
食用酒精勾兌白酒工藝主要是“固液法白酒”。五糧液(34.34,0.12,0.35%)、江蘇洋河酒廠、山西汾酒(38.00,0.07,0.18%)、貴州茅臺(228.48,-0.02,-0.00%)、河北衡水老白干等眾多知名企業參與起草了《固液法白酒》國家標準。
吉林省梅河口市阜康酒精有限公司總工程師唐強透露，2011年國內發酵酒精產量833.73萬千升，除了1/4-1/3酒精用于燃料乙醇外，其余大部分用于白酒勾兌。雖然酒精勾兌有法可依，利整個行業都避諱提及。
但多位行業人士認為，食用酒精純度高于傳統純糧釀造酒精，“酒精勾兌比純糧釀造好”。唐強認為，“酒精勾兌雜質少多了，而傳統工藝釀造甲醇、甲醛要高好幾十倍。”
一位白酒專家指出：勾兌本質上是一種白酒生產工藝，主要是把不同蒸餾批次、不同儲存時間的酒進行勾調。白酒固態發酵產生酯類和酸類物質，酯類物質有無和多少決定了口感和等級，乙醇(酒精)含量只能表示酒的烈度——白酒的特點是脂，而不是醇。“食用酒精勾兌”脫離了“勾兌”的本質。
事實上，白酒企業壓縮低端白酒生產成本，與“高端賺利潤，低端搶份額”行業規則有關。
兌酒冰山一角
古井貢酒稱該公司部分低端產品使用了“固液法”，事實上，固液法也是白酒釀造工藝的一種，而且擁有國家標準《固液法白酒》(GB/T20822-2007)。而國內白酒生產根據工藝不同，分為固態法、固液法和液態法。
《固液法白酒》(GB/T20822-2007)顯示，固態法白酒是以糧谷等原料，經陳釀、勾調而成的傳統工藝白酒。液態法白酒是以含淀粉、糖類物質為原料，采用液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒 (或食用酒精)，再通過添加食品添加劑調味調香，勾調而成的白酒。固液法白酒是以固態法白酒(不低于30%)、液態法白酒勾調而成的白酒。
唐強告訴記者，阜康酒精目前食用酒精價格在6600-6700元/噸。
