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2013/11/13 09:45
導(dǎo)語(yǔ)：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)日前發(fā)布三季度餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告。2013年三季度，餐飲市場(chǎng)在波動(dòng)中緩慢回升，大眾化餐飲發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，整個(gè)行業(yè)景氣好轉(zhuǎn)，且餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況向好，利潤(rùn)下滑幅度收窄，但高端餐飲依然持續(xù)低迷，企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)仍需時(shí)間緩沖及市場(chǎng)檢驗(yàn)。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)，四季度餐飲業(yè)依然會(huì)在波動(dòng)和反復(fù)中緩慢回升，2013年全年餐飲業(yè)仍有望實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)的增長(zhǎng)。
大眾餐飲逐漸升溫
報(bào)告顯示，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定運(yùn)行的宏觀環(huán)境下，三季度餐飲市場(chǎng)逐漸回暖。2013年1-9月全國(guó)餐飲收入18178億元，同比增長(zhǎng)8.9%，增速比去年同期下降4.3個(gè)百分點(diǎn)，下降幅度比今年上半年略微收窄。其中限額以上餐飲企業(yè)收入5842億元，仍處于負(fù)增長(zhǎng)狀態(tài)，下降幅度1.8個(gè)百分點(diǎn)，但降幅比上半年有所減緩。
“今年以來(lái)住宿和餐飲業(yè)一直處于不景氣狀態(tài)，但二、三季度住宿和餐飲業(yè)景氣指數(shù)持續(xù)小幅上升，第三季度已有所好轉(zhuǎn)。”中國(guó)餐飲協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆介紹。
以往三季度都是餐飲行業(yè)傳統(tǒng)的“金九銀十”旺季，但今年卻風(fēng)光不再。報(bào)告顯示，中秋、國(guó)慶期間只有44%的餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額同比增加，其余都是較去年同期減少或持平。但總體來(lái)看，三季度餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況有所好轉(zhuǎn)。重點(diǎn)餐飲企業(yè)中，營(yíng)收同比下滑和環(huán)比下滑的企業(yè)數(shù)量都在減少，且經(jīng)營(yíng)狀況明顯好于二季度，企業(yè)虧損面也有所收窄，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)和凈利潤(rùn)的平均下滑幅度均有所減緩。
邊疆認(rèn)為，餐飲行業(yè)分化的態(tài)勢(shì)還在繼續(xù)，基于城鎮(zhèn)化及消費(fèi)升級(jí)等因素，大眾化餐飲依然有較好的發(fā)展前景。
前三季度大眾化餐飲發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁也推動(dòng)部分省市餐飲回暖。目前已公布數(shù)據(jù)的大部分省市中，只有上海市、海南省等少數(shù)省市1-8月餐飲收入增速同比上升，其他大部分省市增速均同比下降，且很多省市降幅都高于全國(guó)4.3個(gè)百分點(diǎn)的平均水平。不過(guò)，與今年上半年相比，一部分省市餐飲業(yè)在大眾化餐飲的強(qiáng)勁勢(shì)頭下顯現(xiàn)出穩(wěn)步回升的態(tài)勢(shì)，增速或多或少都有所提高。
高端餐飲低迷持續(xù)
相比大眾化餐飲，大部分省市高端餐飲依然持續(xù)低迷，限額以上餐飲收入仍為負(fù)增長(zhǎng)，個(gè)別高端餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)和凈利潤(rùn)同比下降都在45%以上。
報(bào)告指出，面對(duì)市場(chǎng)需求變化，餐飲企業(yè)進(jìn)行了戰(zhàn)略調(diào)整，但效果不盡相同。高端餐飲以下調(diào)人均消費(fèi)、提高總體收益為目的的轉(zhuǎn)型措施效果不佳，三季度人均消費(fèi)水平同比下調(diào)15-25%，但收益同比去年依然下滑，營(yíng)收環(huán)比上季度基本持平。國(guó)慶黃金周期間，有的高端企業(yè)營(yíng)業(yè)額甚至同比降低70%以上。加上“雙節(jié)”期間企業(yè)推出的月餅禮盒銷(xiāo)售遇冷，降價(jià)親民舉措倍感尷尬。
“以公款消費(fèi)為主的高端餐飲業(yè)時(shí)代一去不復(fù)返了，高端餐飲企業(yè)都將經(jīng)歷痛苦的轉(zhuǎn)型期，在此過(guò)程中，也會(huì)出現(xiàn)更多的關(guān)店潮。”邊疆稱(chēng)。
與此同時(shí)，餐飲企業(yè)也競(jìng)相拓展服務(wù)領(lǐng)域和服務(wù)范圍，推出外賣(mài)外送業(yè)務(wù)，外賣(mài)外送業(yè)務(wù)收入同比增長(zhǎng)30-40%，具有一定的發(fā)展前景。
此外，不管是中高端餐飲還是大眾餐飲企業(yè)都嘗試推出團(tuán)購(gòu)活動(dòng)，增收效果明顯，部分企業(yè)三季度團(tuán)購(gòu)收入同比增長(zhǎng)100%。但是，被認(rèn)為前景無(wú)限的微博微信、企業(yè)APP在宣傳和增收方面的效果卻不盡如人意。重點(diǎn)餐飲企業(yè)中，超過(guò)一半的企業(yè)都認(rèn)為微博微信取得的宣傳增收效果一般，而且目前僅有27%的企業(yè)推出了APP服務(wù)。
餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)不可能一蹴而就，需要?dú)v經(jīng)時(shí)間緩沖和市場(chǎng)檢驗(yàn)。隨著餐飲市場(chǎng)不斷調(diào)整、結(jié)構(gòu)日益合理，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)四季度餐飲業(yè)依然會(huì)在波動(dòng)和反復(fù)中緩慢回升，2013年全年餐飲業(yè)仍有望實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)的增長(zhǎng)。此外，重點(diǎn)餐飲企業(yè)也對(duì)四季度發(fā)展形勢(shì)看好，大多都認(rèn)為環(huán)比將繼續(xù)回升，但對(duì)恢復(fù)到去年增速水平還信心不足。
