2013/9/13 10:38

導語：國際市場上代表餐廳清潔衛生安全的“白百合”規范標準首次引入中國。

國烹飪協會會長蘇秋成介紹，全國清潔衛生安全評估體系是由中國烹飪協會倡導，美國500強的希悅爾公司提供全面解決方案，并由業內餐飲企業自主發起的工程，旨在提升餐飲業清潔衛生意識、減少食品物品浪費的同時，盡最大努力達到國家清潔衛生安全的基礎要求。

中國烹飪協會新聞發言人邊疆表示，我國餐飲業最大的安全問題并非農殘，而是清潔衛生。因此，協會與希悅爾公司合作，在國際“白百合”規范的基礎上起草了符合中國餐飲業需求的餐飲清潔衛生安全示范工程方案。

據介紹，該方案已在北京等地各種規模和業態的多家餐飲企業試點，目前有五大餐飲品牌旗下的6家餐廳通過了該項評選，分別是北京大董烤鴨兩家店，吉野家、和合谷、阿五、魯班張各一家。

“白百合”的本質是通過對食品分類儲藏、規范操作和對廚房、用餐區域以及個人衛生等方面標準化管理進行全方位評估，在土耳其、波蘭等國廣泛應用。（記者胡笑紅）

原文地址：http://shipin.people.com.cn/n/2013/0913/c85914-22907330.html