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2013/5/14 10:08
導語：近日，重慶市綜合經濟研究院發布的 《2013年一季度經濟形勢分析及上半年預測》報告顯示，今年以來，該市高端消費明顯下滑，五星級酒店住宿收入下滑達80%左右，為歷年之最。
《每日經濟新聞》記者了解到，難以止跌的餐飲消費形勢已令不少高端餐飲企業紛紛放下身段改走 “平民”路線。5月10日，重慶中高端餐飲龍頭陶然居集團與世界500強企業羅森便達成協議，將投資3億元建早餐快餐冷鏈物流微企創新創業基地。
分析人士認為，未來高端餐飲企業向快餐等中低端領域轉型的現象還會更多地出現。
高端消費下滑明顯
今年3月底，重慶市商委發布數據稱，一季度該市餐飲住宿業增長緩慢。數據顯示，今年1~2月，全市實現零售額108.78億元，比去年同期增幅下滑4.9%，比全國平均增幅低5%；其中五星級酒店餐飲收入下滑了30%，中高端餐飲多有波及，重慶阿興記飯店的營業收入便下滑了15%。金源大飯店、金科大酒店餐費分別下降37.5%和36.8%；君豪大飯店、金源大飯店住宿收入下降了80%，和府飯店也下降了70%。
“今年的生意確實比不上往年，最低迷的時候，上桌率經常不到50%。”菜香源董事長余斌說。
《每日經濟新聞》記者調查發現，包括阿興記、小濱樓、渝風堂等重慶中高端餐飲主體也均表示營業額與去年同期相比下滑了20%左右。
中高端餐飲遇冷并非重慶個案。中國烹飪協會4月份發布的一份報告便顯示，今年1~2月，我國餐飲業出現了改革開放35年以來的首次負增長；其中，部分高端餐飲企業2月份的營業收入降幅達50%。
陶然居欲拓展早餐快餐市場
中高端餐飲市場的萎縮，已令不少企業出招應對。
據《重慶商報》報道，5月10日，重慶中高端餐飲龍頭陶然居集團與世界500強企業羅森便達成協議，將投資3億元建早餐快餐冷鏈物流微企創新創業基地。
《每日經濟新聞》記者了解到，陶然居集團是重慶知名餐飲企業，一直專注于高端領域的經營，2008年還推出了投資額高達5000萬元、人均消費在200元以上的火鍋店，備受市場關注。
“早餐、快餐都屬于平民消費的水平，陶然居這一動作無疑是為了應對高端餐飲的萎靡。”重慶一位餐飲企業家表示。
據了解，該項目一期建成后，產業鏈將帶動6000人就業，產銷額可達3000萬元。
不過陶然居的這一動作卻引來部分質疑。“就重慶市場而言，快餐領域鄉村基所占領的市場已經比較成熟，而早餐方面重慶的消費習慣還傾向于路邊攤，未來的市場空間很難說。”上述餐飲企業家說。
餐飲行業全線突圍
事實上，自2012年中央出臺八項規定和“厲行勤儉節約，反對鋪張浪費”要求提出后，高端餐飲企業主動調整營銷策略，向中低端市場轉變已經成為行業主流。
“降價只是一個表象，企業對自身定位的調整則對行業有著更深遠意義。”阿興記董事長劉英此前接受《每日經濟新聞》記者采訪時表示，過去阿興記大飯店在選擇門店上會傾向于5000平方米以上的鋪面，但今后會將新店面積控制在2000平方米左右，將精力放在特色和服務上。
據媒體報道，菜香源旗下的“首座公館”也已放棄今年擴張一個店的計劃，而將重心移向社區店和商圈店，著重經營中低端餐飲市場。
此外，高端餐飲企業所面臨的消費疲軟在產業鏈的上游也有所體現。據了解，重慶知名的西三街水產市場的龍蝦、鮑魚、海參價格與去年同期相比分別下滑了30%、20%、20%，整體銷量減少了30%左右。
據悉，我國快餐市場份額約占餐飲整體市場50%左右。上述重慶飲食行業協會負責人表示，對于經營高端業務的餐飲企業而言，未來向快餐等中低端領域轉型的現象將會更多。
