2012/2/7 14:34

扁豆，又叫菜豆、四季豆、架豆、云豆，是餐桌上的常見(jiàn)蔬菜之一。無(wú)論單獨(dú)清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都符合人們的口味。

≮功效≯

扁豆含有多種維生素和礦物質(zhì)，經(jīng)常食用能健脾胃，增進(jìn)食欲。

復(fù)天多吃一些扁豆有消暑、清口的作用。

中醫(yī)認(rèn)為：扁豆有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。

≮適用人群≯

一般人都可以食用。婦女白帶者、皮膚瘙癢、急性腸炎者更適合食用。

≮適用量≯

每次50~70克。

≮特別提示≯

烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

烹煮時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，要保證扁豆熟透。

≮健康紅綠燈≯

扁豆，特別是經(jīng)過(guò)霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食用時(shí)若沒(méi)有熟透，則會(huì)發(fā)生中毒。經(jīng)及時(shí)治療，大多數(shù)人在2~4小時(shí)內(nèi)即可恢復(fù)健康，預(yù)后良好。為防止中毒發(fā)生，扁豆食前應(yīng)加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

≮主要營(yíng)養(yǎng)素≯