2012/2/7 14:34

蒜苗，又叫蒜苔、蕊毫，是大蒜的花莖。蒜苗的辛辣味比大蒜要輕，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人們所接受。

青蒜，有的地方也稱它為蒜苗，是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗。它具有蒜的香辣味道，但無蒜的刺激性，常被作為蔬菜烹制。川菜制作回鍋肉時，蒜苗更是必不可少的配菜。

≮功效≯

蒜苗因含有豐富的維生素C而具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。

它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生。

蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染和驅蟲的功效。

≮適用人群≯

一般人均可食用。

≮適用量≯

每次60克。

≮特別提示≯

不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

≮健康紅綠燈≯

消化功能不佳的人宜少吃。

過量食用會影響視力。

有肝病的人過量食用，可造成肝功能障礙。

≮主要營養素≯