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2019/8/8 15:50
5、韭菜炒蠶豆
材料：帶皮蠶豆250克（指剝?nèi)ザ骨v但保留豆子種皮的那種蠶豆）、韭菜200克、油一匙、鹽少許。
帶皮蠶豆洗凈，韭菜折去老根、泥土和黃葉，洗凈切成小段，炒鍋放火上，燒熱，放入一匙油，將蠶豆倒入，不停翻炒，加入少許鹽調(diào)味。
炒勻后，放入半碗水，蓋上鍋蓋，將蠶豆燜至酥爛，感覺鍋中水分將要收干時，放入韭菜段，翻炒均勻即可起鍋。
6、豆豉虎皮青椒
材料：青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋。
炒鍋倒入油（比平時炒菜多一點點），大火燒至八成熱，改中火，放入青椒。用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈，然后再翻炒，再劃圈。直到青椒變軟，表皮有金黃色的焦皮泛起后留鍋中底油，將青椒盛出備用。
炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香，加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精，將調(diào)料炒勻即可，注意不要翻炒過度不然青椒會過蔫。
7、雙椒蒸豆腐
原料：水豆腐一塊，雙色剁椒各1大匙，醬油一大匙，蔥適量，油1大匙。
水豆腐倒入盤中，并切片，用手輕輕撥開成斜狀。蔥切絲后浸水待用。剁椒分別倒在豆腐上，澆上醬油，用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。
蒸鍋加水大火燒開后，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鐘。關火后，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝干水的蔥絲，燒中熱油后潑上即可。
8、尖椒豆腐釀
原料：尖椒4個、豆腐250克、面包糠。
調(diào)料：食用油、鹽、胡椒粉、蘑菇精。
豆腐用勺子碾碎，尖椒去兩端，去種子，切成三厘米厚的段，碾碎的豆腐加蔥姜碎，添加適量食用油、鹽、蘑菇精、胡椒粉攪勻。
把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿，抹平。把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層淀粉芡，然后裹層面包糠，鍋內(nèi)油熱后，把豆腐釀排入鍋中，用小火煎至雙面金黃即可出鍋。
9、陳醋花生
材料：花生米、香菜、大蒜頭、陳醋。
花生洗凈，晾干，入油鍋翻炒，直到花生變色，撈起來，晾涼。將香菜、大蒜頭切碎備用。在碗里倒入醋、放入適量糖。將晾透的花生米、調(diào)味汁倒入保鮮盒，同時放入香菜和大蒜頭，蓋上蓋子，搖一搖，拌均勻，一會兒就可以吃了。
10、如意香干
材料：黃豆芽140克、薄香干3塊、紅椒1個、大蒜3瓣。
調(diào)料：生抽1又1/2大匙、砂糖1茶匙。
黃豆芽去根，洗凈瀝干水份。香干切成長條，紅椒去籽切成細條，大蒜去皮切成厚片。鍋內(nèi)冷油，放入豆干，大蒜片。小火煸炒至豆干出香味，變的略硬。放入豆芽。接著放入紅椒絲，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙，大火快炒，用筷子把所有材料混合，約1分半鐘即可出鍋。
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