2017/4/19 18:06

西紅柿、洋蔥、胡蘿卜、西蘭花，這四種蔬菜是現(xiàn)在微信文章中出鏡率最高的蔬菜了。確實(shí)，這些蔬菜常見、便宜，而且營養(yǎng)和保健功效確確實(shí)實(shí)。但是，很多人卻不知道，同樣的蔬菜，換一種做法或者吃法，就能讓其中最有保健功效的營養(yǎng)完全流失掉、失效掉！那到底那些是浪費(fèi)營養(yǎng)的吃法，哪些又是讓營養(yǎng)最大程度保留的吃法呢？

西紅柿雞蛋

西紅柿

西紅柿之所以能夠美名遠(yuǎn)揚(yáng)，主要是因為其中富含“番茄紅素”這種天然色素。研究發(fā)現(xiàn)，膳食中富含番茄紅素的人群患宮頸癌、前列腺癌、乳腺癌等多種癌癥的風(fēng)險明顯偏低。

錯誤吃法：生吃營養(yǎng)釋放少。很多人喜歡西紅柿酸酸甜甜的味道，就直接生吃，或者切片拌糖、做蔬菜沙拉，但是這樣都是不利于番茄紅素的吸收的。

專家吃法：順著紋理切，炒熟或做湯番茄紅素是脂溶性色素，生吃時吸收率很低，而且番茄紅素存在于細(xì)胞的有色體中，需要破碎細(xì)胞壁才能夠被釋放出來。烹調(diào)處理不僅能促進(jìn)番茄紅素的釋放，而且使其易于人體吸收。一般選擇熟吃西紅柿，比如炒或者做湯。切西紅柿?xí)r如果處理不當(dāng)，大量的汁會流出來，導(dǎo)致水分和營養(yǎng)流失。在切西紅柿方面，只要仔細(xì)觀察表面的紋路，把西紅柿的蒂放正，依照紋理小心地切下去，就能使西紅柿的種子與果肉不分離，而且不會流汁。