2012/2/7 12:13

反式脂肪酸四宗罪

麥當勞等洋快餐由于公眾關注度高，對反式脂肪酸的含量控制還算嚴格。但反式脂肪酸幾乎無處不在，幾乎所有的油炸食品都含有反式脂肪酸，餅干、奶油蛋糕、炸面包圈、沙拉醬等常見食物里都有。反式脂肪酸目前被食品加工業者廣泛添加于食品中。因為食品中添加反式脂肪酸后，會增加口感，讓食物變得更松脆美味。但能使食品美味可口的反式脂肪酸卻為害甚巨。綜合下來，共有四大罪狀。

一、引發心血管疾病

由于分子結構與一般的順式脂肪酸不同，反式脂肪酸的性質也起了變化。許多人知道，含不飽和脂肪酸的紅花油、玉米油、棉子油可以降低人體血液中的膽固醇水平，但當它們被氫化為反式脂肪酸后，作用就恰恰相反，反式脂肪酸能升高LDL（低密度脂蛋白膽固醇），同時降低HDL（高密度脂蛋白膽固醇）。而科學研究發現，LDL正是引發血壓升高、動脈硬化等心血管疾病的元兇。

二、引發肥胖癥

很多人聽說過，經常吃薯片、奶油及油炸食品的人更容易發胖，而經常被父母帶著享用洋快餐的小孩更容易長成“小胖墩”。科學研究發現，這是因為反式脂肪酸不容易被人體消化，更容易在腹部積累，從而導致肥胖。這種效應對那些喜歡吃薯條等零食的人更加明顯，油炸食品中的反式脂肪酸對脂肪積累有不小的貢獻。

美國維克森林大學醫學院凱利•卡瓦拿，曾對反式脂肪酸的致胖效應進行過6年研究，他做過一項動物實驗：在約半年時間里讓兩組猴子分別攝入相同分量的反式脂肪酸與普通的不飽和脂肪酸，一年后發現第一組猴子體重增加了7.2%，而后一組猴子體重只增加了1.8%。前一組猴子體內所含脂肪比后者多出了30%。

三、影響人類生育

反式脂肪酸對生長發育期的嬰幼兒和成長中的青少年也有不良影響，胎兒通過胎盤、新生嬰兒通過母乳均可以吸收反式脂肪酸，這會影響對必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸還會對青少年的中樞神經系統的生長發育造成不良影響，抑制前列腺素的合成。反式脂肪酸還會減少男性荷爾蒙分泌，對精子產生負面影響，中斷精子在身體內的生成。

四、降低記憶力

早在上世紀90年代反式脂肪酸危害剛剛被認識時，就有研究人員發現，那些在青壯年時期飲食習慣不好的人，老年時患阿爾茲海默癥（“老年癡呆癥”）的比例更大。根據法國國家健康與醫學研究所一項最新研究成果表明，這與反式脂肪酸引起的HDL含量下降有關。HDL因為可以有效防止心臟病及其他心血管疾病，被稱為“好膽固醇”。該研究所研究人員發現，“好膽固醇”可以促進人類記憶力，而反式脂肪酸對“好膽固醇”具有抵制作用。